Блюдо из утки

Stylish Woman

В праздники хороша на праздничном столе утка с яблочками .

Ингредиенты:

Утка средних размеров – 1 шт., ,0.5 кг яблок, 50г масла можно сливочное или маргарин ,соль и пряности .

Тушку утки хорошо промыть и обработать ,хорошо натереть солью со специями

и травками такими как например тимьян, майоран, чёрный перец или другие по вкусу . Затем оставить утку на 1 час . Яблоки порезать пополам или на части , зависит от размеров яблок , конечно удалив сердцевину. Нашу утку начиняем яблочками и закрепляем зубочистками или зашиваем , кому как удобней . Смазываем противень , ложем утку спинкой вниз , наливаем в противень пол стаканчика воды и можно ставить в заранее разогретую духовку . Утка готовиться примерно около 2 часа, зависит какого размера уточка . В течении приготовления постоянно необходимо поливать уточку соком, который выделяется .Когда утка будит готова не забудьте вынуть зубочистки или нитки . Яблочки мы вынимаем из готовой утки. Утку или подаём целиком или надрезаем на кусочки , обкладываем яблоками, украшаем любой зеленью, соус что останется на противне можно подать тоже на стол в сотейник. Точно так же хорошо приготовить и гуся .

Запеченная утка в сметане с черносливом и яблоками.

Ингредиенты:

Яблоки – 3 шт.; Чернослив – 15 шт.; Лимон — 0,5 шт.; Сметана: Черный перец молотый

Утку моем, обтираем бумажным полотенцем, натираем солью (снаружи и внутри) и черным молотым перцем, смазываем везде сметаной и оставляем на 20 минут мариноваться. Затем начиняем черносливом и яблоками, брюшко зашиваем кулинарной нитью и укладываем в утятницу.

Духовку предварительно нагреваем до 200 С. Утятницу, ставим в нагретую духовку. Когда утка подрумянится, наливаем в утятницу половину стакана воды.

Накрываем утятницу крышкой, температуру уменьшаем, до 160 С. Тушим утку 2 часа, периодически поливаем образовавшимся соком.

Подавать можно как целой тушкой, так и нарезанными порционными кусочками, предварительно немного охладив утку.

Ингредиенты:

Утка средних размеров – 1 шт., айва – 1 шт., яблоки – 2 шт., горчица – 2 ч. ложки, мед – 1 ст. ложка, соль, перец,

Утку средних размеров промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем, посолить, поперчить. Горчицу смешать с медом. Смазать этой смесью тушку утки сверху и внутри, поставить в холодильник на 2 часа.

Айву и яблоки нарезать дольками. Начинить тушку утки дольками айвы и яблоками. Тушку утки завернуть в фольгу и поставить на 1 час в духовку. Готовить утку нужно при температуре 180 градусов. Через час вытащить утку из духовки, снять фольгу и запекать утку до готовности, пока мясо не станет мягким.

Ингредиенты:

1 утка, соль и перец по вкусу.

2-3 сдобные булки, 100 г. шампиньонов, 3-4 ст. ложки сливочного масла, луковица, 50 г. сала, петрушка, соль, перец, 100 мл молока, 1/4 л бульона из птицы, 1/4 л обязательно тёмного пива.

1. Вымойте утку, обсушите и натрите солью, перцем.

2. Сдобные булочки нарежьте мелко, залейте тёплым молоком и растопленным маслом.

3. Нарежьте лук, шампиньоны, петрушку. Добавьте всё это к хлебной массе, поперчите и посолите на вкус, тщательно перемешайте.

4. Наполните утку полученной начинкой и зашейте.

5. Нагрейте духовку до 200 градусов. Уложите сало на противень, а потом утку вниз грудкой. Каждые полчаса поливайте утку бульоном и пивом.

Через 1,5-2 часа утка будет готова.

Ингредиенты:

Утка – 1 шт, шалфей – 1 столовая ложка, перец чили – 2-3 шт, морковь – 2-3 шт, одна луковица, один корень сельдерея, масло оливковое – 50 мл, лимонный сок – 50 мл, апельсиновые корки – 300 г, соль – 1 столовая ложка.

Сахар коричневый – 1 стакан, уксус яблочный – 75 мл, сок апельсина – 50 мл, апельсиновая цедра – 50 г.

За сутки до приготовления, натрем утку шалфеем, мелко нарезанным перцем и солью, и оставляем на ночь в холодильнике.

Крупно нарезаем морковь, лук и корень сельдерея, и все укладываем в гусятницу. Туда же помещаем утку и заливаем водой, закрываем гусятницу крышкой и устанавливаем на медленный огонь. Варим 30 минут, после чего утку переворачиваем и продолжаем варить еще 30 минут.

Затем, выкладываем утку на противень и обмазываем ее смесью оливкового масла и лимонного сока. Для придания аромата, утку фаршируем апельсиновыми корками и отправляем ее в духовку на 30 минут (духовку предварительно разогреваем до 200 градусов). По истечении 30 минут снижаем температуру в духовке до 160-170 градусов и продолжаем запекать утку еще 1 час.

Пока у нас запекается утка, приготовим глазурь. Для этого выжимаем из апельсина сок и смешиваем его с сахаром и яблочным уксусом, затем помещаем на медленный огонь. Как только сахар растворится, добавляем апельсиновую цедру.

По истечении часа, вытаскиваем утку из духовки, обмазываем ее смесью для глазури и опять помещаем в духовку на 10 минут при температуре 220 градусов. Утку можно подавать к столу и с дольками апельсина (которые также обмакивают в смесь для глазури и одновременно вместе с уткой выдерживают в духовке).

Источник:
Stylish Woman
Блюда из утки, кулинарные рецепты
http://www.st-w.ru/index.php/house/resept/1739-2012-12-24-14-04-33.html

Утка: правила приготовления

Вкусные и простые рецепты приготовления утки (жареной, тушеной или запеченной) имеются во всех кулинарных традициях мира. В каждой стране существуют свои особенности и правила приготовления утки целиком, но особенно преуспели в этом китайцы: знаменитая утка по-пекински, натертая медом и поданная на стол с сочным лучком, зеленым соусом и мандариновыми лепешками, считается лучшим способом приготовления утки на Рождество и Новый год.

Не так просто найти подходящую утку для праздничного стола, поскольку качественная птица, упитанная, сухая, мягкая, гладкая, не скользкая и без запаха, встречается не часто. При этом у нее должна быть твердая грудка, блестящая кожа, нежные перепончатые лапки и насыщенно-красное мясо в разрезе. Считайте, что вам повезло, если удалось найти утку двухмесячного возраста весом 2–2,5 кг.

Интересно, что магазинная утка отличается более нежным мясом и по вкусу напоминает курицу, а деревенская утка считается более жирной.

Основы правильного приготовления блюд из утки в духовке

Утку можно запекать целой тушкой, готовить кусочками или фаршировать, но самой вкусной считается утка с начинкой, разнообразные вариации которой позволяют получать каждый раз новое блюдо. Самые популярные начинки для приготовления фаршированной утки — кисло-сладкие яблоки, квашеная капуста, моченая брусника, вареный картофель, рис или гречка с грибами и овощами, макароны, бобовые, фрукты, сухофрукты и орехи.

Перед приготовлением утки в домашних условиях необходимо ее хорошо помыть, обсушить, замариновать или натереть солью, специями, чесноком снаружи и внутри, а потом на две трети наполнить начинкой. Затем необходимо сшить края ниткой, обмазать утку растительным маслом и отправить в духовку в утятнице или на противне с высокими бортами.

Самое главное в приготовлении запеченной утки — добиться мягкости, сочности и насыщенного вкуса. Для этого нужно рассчитать точное время приготовления утки в духовке, взяв по 45 минут на каждый килограмм утиного мяса с момента полного разогрева духовки, не забыв включить сюда 25 минут на зарумянивание тушки.

Для приготовления утки кусочками в духовке требуется до 90 минут — все зависит от размера кусков и изначальной мягкости мяса. Готовую птицу подают с разными гарнирами, с пряными соусами, зеленью, кислыми закусками и сухим красным вином.

Приготовление утки по-пекински отличается от традиционных рецептов тем, что тушку обдают крутым кипятком, затем натирают чесноком и специями, насаживают на банку и помещают в холодильник на 12 часов в глубокой тарелке, так как из птицы будет выделяться сок. Приготовление пекинской утки не представляет обычно большой сложности, поскольку она запекается в фольге в течение часа, после чего обмазывается смесью из имбиря, кунжутного масла, соевого соуса и перца и снова на полчаса отправляется в духовку. Температура приготовления утки в духовке на первом этапе должна быть установлена на 200 °С, а на втором этапе — на 250 °С. После готовности утка смазывается медовым соусом и подается на стол.

Приготовление тушеной утки, нарезанной на куски, предполагает предварительное обжаривание мяса с луком и овощами. В процессе обжаривания из птицы выделяется сок, в котором утка тушится в течение часа с периодическим добавлением воды или вина. При желании можно дополнить блюдо овощами, грибами и сухофруктами.

Приготовление утки на сковороде начинается с маринования — тушку натирают солью, перцем и обмазывают майонезом, и через полчаса нарезанная на порционные куски птица обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде, а потом заливается водой и тушится до готовности с пряностями и овощами. Точно так же жарится и целая утка.

Приготовление утки в рукаве или фольге проходит по обычному сценарию с одной разницей — утку укладывают в рукав или заворачивают в фольгу, а потом отправляют в духовой шкаф. Мясо можно обложить картофелем и другими овощами, а тушку смазать смесью меда, масла и чеснока. В фольге утку запекают обычно в течение часа, а в рукаве — 90–100 минут с температурой запекания 180 °С.

Способы приготовления дикой утки немного отличаются от традиционных рецептов кулинарной обработки домашней птицы. Дело в том, что мясо дичи жестковато, поэтому ему требуется больше времени на запекание или тушение. Лучше всего готовить дикую утку кусками, чтобы она хорошо пропеклась, однако у дичи есть одна особенность — ее мясо внешне кажется не прожаренным, хотя на самом деле утка может быть готова. Пикантный вкус дичи можно подчеркнуть кореньями и травами, а от специфического запаха рыбы, характерного для дикой утки, можно избавиться, замариновав ее в специях.

  • Перед запеканием утки не забудьте отрезать попку, чтобы избавить блюдо от неприятного запаха.
  • Для получения сочного мяса лучше использовать в качестве начинки сочные фрукты и ягоды — яблоки, апельсины, чернослив, клюкву и бруснику.
  • Если вы готовите утку в фольге или рукаве, не забудьте снять их за 20 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась.
  • Периодически доставайте утку из духовки и поливайте ее жиром, который вытапливается в процессе запекания.
  • Приготовление утки в мультиварке считается более простым и быстрым, к тому же этот способ запекания, тушения или обжаривания позволяет максимально сохранить все полезные свойства мяса, и при этом оно остается потрясающе мягким, нежным и сочным.
  • Чтобы утиная грудка не оказалась пересушенной, ее следует очень быстро обжарить с двух сторон на максимальном огне.
  • Опытные хозяйки отваривают утку в течение 20 минут, а потом готовят ее по рецепту — благодаря этой хитрости утка никогда не будет сырой.
  • Приготовление утки в утятнице и казане из керамики, закаленного стекла и чугуна делает птицу нежной, вкусной и ароматной.

Правильно приготовленное утиное мясо обычно розовое и без крови, с нежным вкусом и приятным ароматом. Люди, сидящие на диете, боятся включать в рацион утку — и совершенно напрасно. Лакомиться этим блюдом можно и приверженцам здорового питания, если они будут покупать менее жирную птицу, начинять тушку диетическими начинками и снимать перед употреблением кожу. Утка — отличное блюдо не только для праздников, но и на каждый день, а сочетается она со всеми продуктами, поэтому у вас не возникнет проблем с гарнирами. На нашем сайте вы найдете интересные рецепты приготовления утки с фотографиями. Наслаждайтесь изысканными блюдами и не отказывайте себе в гастрономических удовольствиях!

Источник:
Утка: правила приготовления
Приготовление блюд из утки
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17618-utka-pravila-prigotovleniya

COMMENTS