Популярные записи:

Почтовый адрес киану ривза Кто видел в живую Киану Ривза Кто-нибудь видел Киану Ривза в живую? Как он Вам?…настоящая фамилия Максима Галкина Главная - Настоящие фамилии политиков, звезд и прочих известных людей Главная - Настоящие фамилии политиков,…Мужчины без плавок Модные мужские трусы мужские плавки 2017 фото Добрый день. Сегодняшняя наша тема посвящена мужской нижней…Алла Пугачева биография О достоверности информации ручаться никак нельзя, хотя выглядит все весьма правдоподобно. Теперь вот отыскали еврейские…галкин максим сколько лет Кто на самом деле родил детей для Аллы Пугачевой и Максима Галкина?Кто на самом деле…

Идеальный бисквит

Бисквит от Александра Селезнева

Маэстро Александр Селезнев уверен, что главная ошибка в приготовлении бисквитного теста – недобитые яйца. Испечь классический бисквит несложно, однако и тут есть свои тонкости. И свои ошибки, из которых самая распространенная – плохо взбитые яйца. Сначала яйца с сахаром нужно немного подогреть на водяной бане, а потом взбивать их минимум десять минут: хоть вам и кажется, что у вас за две минуты все отлично взбилось, на самом деле это не так.

«Недобитые» яйца приведут к тому, что бисквит в духовке прекрасно поднимется, но стоит его оттуда вынуть, и вся красота тут же опадет. Правильно взбитые яйца по консистенции должны напоминать хорошую пену для бритья.

Проверить степень готовности яиц можно, проведя пальцем по их поверхности: если ваш рисунок постепенно исчезает — взбивайте дальше, если остается неизменным — значит, яйца с сахаром годятся для дальнейшего употребления.

Бисквит от Александра Селезнева

Чтобы приготовить самый простой, но идеальный бисквит, нам понадобится 4 яйца, 100 г сахара, 100 г муки и миксер.

  1. Тщательно, в течение 10 минут, взбиваем миксером яйца с сахаром, заранее подогретые на водяной бане.
  2. Медленно, по чуть-чуть, ни в коем случае не бухая все сразу, вмешиваем в полученный мусс предварительно просеянную муку. Тут миксером пользоваться уже нельзя, а то пышность пропадет. Вмешивать муку надо силиконовой лопаткой, медленными круговыми движениями и не слишком долго.
  3. Аккуратно перекладываем полученное тесто в форму для выпекания, заполняя ее не больше чем на ?, чтобы бисквиту было куда пониматься. Если форма силиконовая, смазывать ее не надо. Прочие же формы для выпечки можно смазать сливочным либо растительным маслом или посыпать сухарями.
  4. Разогреваем духовку до 180 градусов и на тридцать минут ставим туда наш бисквит.

В результате всех этих манипуляций мы получим самый простой бисквит – это классический белый, так называемый «калабашка». Его можно есть и просто так, а можно превратить в основу будущего торта. Для этого калабашка восемь часов стоит при комнатной температуре, после чего тесто пора резать слоями и класть между ними тот наполнитель, который вы сочтете нужным.

Шоколадный бисквит

Медовый бисквит

Масляный бисквит

Бисквит без муки

Рулетный бисквит

И прочая, и прочая…

Домашняя кондитерская Александра Селезнева:

Тарт татен

Клафути с клубникой

Круассан

Шарлотка с яблоками

Бисквит, «bis» «cuit» — по-французски это значит «дважды испеченный», а почему, теперь не очень понятно, ведь сегодняшний бисквит мы печем один раз. Однако бисквитное тесто – оно не только самое простое, но и самое, наверное, древнее, и как знать, что с ним делали сотни лет назад? Может, и правда дважды пекли, ведь первым письменным упоминаниям о бисквитах больше пятисот лет, и находим мы их в английских судовых журналах.

Британские моряки брали с собой в плавание именно бисквиты, но только подсушенные, и называли их тогда «корабельными бисквитами» или «морскими сухарями». Вот их-то, наверное, и правда пекли дважды – то есть сначала пекли, а потом сушили. Они не плесневели, не портились и были настолько вкусными, что их, в конце концов, заметили и вполне сухопутные кулинары.

Источник:
Бисквит от Александра Селезнева
Маэстро Александр Селезнев уверен, что главная ошибка в приготовлении бисквитного теста недобитые яйца.Испечь классический бисквит несложно, однако и тут есть свои тонкости. И свои ошибки, из которых самая распространенная плохо взбитые яйца. Снача
http://www.gastronom.ru/text/biskvit-ot-aleksandra-selezneva-1004584

Идеальный шоколадный бисквит

Рецепт позаимствован из чудесного польского сайта Pomyslowe pieczenie. Очень популярный в Польше вид бисквита.

Особый нюанс приготовления этого бисквита, это то, что после выпекания, перед остыванием, его надо бросить вверх дном с высоты около пол метра. По-польски, дословно, этот бисквит называют «брошенный бисквит» («biszkopt rzucany»). Это нужно для сохранения бисквитом формы после остывания.

Существует теория, что если «выгнать» пузырьки воздуха которые якобы есть в бисквите после выпекания, быстро и до остывания, бисквит сохранит форму. Миф или правда, технология действительно работает. Получается ровненький бисквит, который не опадает даже на 1 мм.

Но все-таки, после упражнения с ангельскими бисквитами, я теперь все оставляю остывать вверх дном и не смазываю края формы, только дно застилаю пергаментом.

Бисквит диаметром 26 см

  • 5 яиц, отделить желтки от белков
  • 90 грамм муки
  • 180 грамм сахара
  • 35 грамм какао

Время приготовления: 1 час

1) Разогреть духовку до 170?С без обвева, до 160 ?С с обвевом.

2) Муку смешать с какао.

Белки взбить до почти стойких пиков и добавлять по 1 ст.л. сахара, продолжая взбивать (С сахаром уже должны образоваться стойкие пики).

3) Добавить по одному желтки, продолжая взбивать. (Если добавляете специи или цедру, надо это делать сейчас).

4) Добавить к яйцам муку с какао и аккуратно, но тщательно перемешать лопаткой до однородности.

5) Дно формы для торта застелить пергаментом и переложить в форму тесто.

Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь, пока воткнутая в середине зубочистка не будет выходить сухой и чистой, около 35-40 минут.

6) Вынуть готовый бисквит из духовки, перевернуть верх дном и поднять на приблизительно 50 см над столешницей и бросить вниз. (Не бойтесь, ничего не случится и бисквит не выпадет). Потом вверх дном, как есть, поставьте на решетку до полного остывания , 4-5 часов, можно дольше.

7) После остывания, перевернуть бисквит и с помощью ножа отделить бисквит от краев формы, разнять форму и вынуть бисквит.

(У меня верх бисквита немного приклеился к решетке, поэтому верхушка оторвалась).

Источник:
Идеальный шоколадный бисквит
Такой нежный, воздушный, легкий и всегда удачный бисквит всего лишь из яиц, муки, сахара и какао.
http://picantecooking.com/recipe/deserty/idealnyi-shokoladnyi-biskvit

Как испечь «идеальный» бисквит

Казалось бы, что может быть проще, чем испечь простой бисквитный корж. Практически каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт приготовления бисквита. Тем не менее, нечасто приходится пробовать качественный бисквит — пышный, мягкий, нежный, воздушный и ароматный. А приготовить именно такой бисквит действительно несложно, нужно только соблюдать несколько простых правил.

Не нужно взбивать белки слишком долго, иначе бисквит посереет и осядет.

Бисквитное тесто очень «капризное», оно реагирует на сквозняки и резкие движения, может осесть и получиться очень плотным.

Разрыхлители лучше не использовать, потому что они делают корж плотнее, он получается менее пышным и пористым.

Готовый бисквит следует остужать, не вынимая из формы, накрыв салфеткой.

Количество исходных продуктов – яиц, сахара и муки – зависит от того, какой величины корж вы хотите получить в итоге. На каждое яйцо нужно взять 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана муки.

Для большого коржа понадобятся 4 яйца.

1. Сначала нужно взбить в глубокой посуде 4 яйца без сахара, до образования пышной нестойкой пены. Чтобы масса взбивалась лучше, нужно добавить маленькую щепотку соли (на вкус готового бисквита это не повлияет).

2. Продолжая взбивать, добавлять небольшими частями (примерно по чайной ложке) сахар-песок. Каждую новую порцию сахара нужно добавлять после того, как полностью растворится предыдущая.

Общее количество сахара — 1 стакан (можно взять чуть меньше). В результате должна получиться крепкая стойкая пена, без мелких крупинок сахара.

3. 1 стакан муки необходимо предварительно дважды просеять.

Когда белки взбиты до такой степени, что сохраняют чёткую форму на венчике или ложке, всыпать муку в белково-сахарную массу понемногу, одновременно аккуратно перемешивая ложкой сверху вниз, в одном направлении.

В готовое тесто можно добавить несколько кристалликов ванилина (совсем чуть-чуть, иначе вкус будет испорчен!).

4. Форму для бисквита нужно выстелить фольгой или бумагой для выпечки, и аккуратно перелить в неё бисквитное тесто.

5. Бисквит выпекается в течение 40-45 минут при температуре не более 200°С. Очень важный нюанс – после того как тесто в форме поставлено в печь, нельзя резко закрывать дверцу духовки.

Ещё один важный момент – в первые 30 минут выпекания нельзя открывать дверцу духовки, иначе бисквит осядет и приобретёт выраженный яичный вкус.

Готовность коржа можно определить с помощью деревянной палочки или зубочистки: проткнуть бисквит несколько раз. Если после этого палочка сухая, значит, корж испёкся.

Вот и всё. Ваш «идеальный» бисквит готов.

Вы можете использовать получившийся корж как основу для бисквитного торта. Можно просто посыпать его сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью, и с удовольствием съесть как «самостоятельный» пирог.

*** Качество бисквита зависит от качества ингредиентов. Немаловажно и то, какой сахар-песок вы используете для приготовления. Сейчас заказать качественный сахар не большая проблема, но выбирать поставщика нужно тщательно.

Источник:
Как испечь «идеальный» бисквит
Кулинарный сайт: рецепты на любой вкус с фото. Как испечь «идеальный» бисквит
http://www.megapovar.ru/articles/?a=265

Как приготовить идеальный бисквит

Печь изделия из бисквитного теста и сложно, и просто в тоже время: во-первых, нужно четко соблюдать рецептуру, во-вторых, делать все быстро, и, в-третьих, верить в то, что бисквит получится! Бисквиты очень легкие и пышные, их используют для приготовления тортов и рулетов. Кроме того, сам по себе бисквит – это уже готовое изделие, если присыпать его сахарной пудрой, например.

В состав бисквитного теста входят яйца, мука и сахар. Существует всего два способа приготовления бисквита: холодный и с подогревом.

Для приготовления бисквитного теста холодным способом желтки аккуратно отделяют от белков. В желтки кладут сахар и растирают до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, а масса не станет однородной, белой и увеличится в объеме приблизительно в три раза.

Одновременно в другой посуде взбивают белки. Для взбивания белков и растирания желтков желательно использовать емкость с круглым дном. Взбивать белки нужно в керамической, стеклянной или медной посуде. В алюминиевой посуде они приобретают сероватый цвет, а желтки темнеют.

Белки нужно взбивать охлажденными только в чистой посуде. Сначала белки взбивают медленно, потом темп взбивания ускоряют. Когда белки увеличиваются в объеме в 4-5 раз, взбивание прекращают. К растертым желткам добавляют треть взбитых белков, слегка перемешивают, всыпают муку и кладут оставшиеся белки. Затем массу слегка перемешивают до получения однородного теста. Готовое бисквитное тесто нужно сразу же переложить в формы, застеленные пергаментной бумагой. Формы наполняют лишь наполовину, поскольку тесто во время выпечки увеличивается в объеме и может вылиться из формы.

Поверхность теста разравнивают с помощью ножа или кухонной лопатки. После этого тесто немедленно ставят в разогретую до 200 градусов духовку. На протяжении первых 10-15 минут бисквит ни в коем случае нельзя трогать, потому что от малейшего сотрясения может потерять свою воздушную текстуру и опасть. Готовность бисквита определяется по цвету корочки и упругости. При надавливании пальцем, на сыром бисквите остается ямочка.

Чтобы сделать бисквит более рассыпчатым, часть муки заменяют крахмалом или берут муку с небольшим количеством клейковины, или же часть муки нагревают, после чего его охлаждают и добавляют к бисквитному тесту.

Для приготовления бисквита вторым (горячим) способом берут целые свежие яйца. Их выливают в кастрюлю, добавляют сахар и, непрерывно взбивая венчиком, нагревают массу на водяной бане до 45-50 градусов. Когда масса станет густой и пушистой, ее снимают с огня и, взбивая, охлаждают до комнатной температуры. Потом еще раз нагревают (таким же образом взбивая), охлаждают и смешивают с мукой.

В теплой массе мука плохо размешивается, и бисквит получается твердым. Бисквит, приготовленный с подогревом, более рассыпчатый и имеет красивый желтый цвет.

Источник:
Как приготовить идеальный бисквит
Бисквит – дело тонкое. Тут важно все: и влажность муки, и сливочность, и аромат. Как приготовить правильное бисквитное тесто, читай в этой статье.
http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/359244-Kak-prigotovit—ideal-nyj-biskvit

COMMENTS