Популярные записи:

Дмитрий нагиєв и его девушка Сколько лет Дмитрию Нагиеву? Как зовут его девушку? Сколько лет Дмитрию Нагиеву было в момент,…Анджелина джоли умерла или нет Анджелина Джоли больна и умирает? Накануне празднования годовщины свадьбы Анджелины Джоли Накануне празднования годовщины свадьбы…Роберт де ниро еврей Музыкальная соцсеть "На Завалинке". Всего 10801 Новых 3 Онлайн 14 Гостей 213 Американский актёр, режиссёр…Книги по пикапу для девушек Книги по пикапу для девушекКаждая женщина хочет внимания и комплиментов. Каждая мечтает, чтобы мужчины сворачивали…настоящая фамилия Максима Галкина Главная - Настоящие фамилии политиков, звезд и прочих известных людей Главная - Настоящие фамилии политиков,…

Как печь ржаной хлеб

Выпечка хлеба в русской печи

Перед тем, как печь хлеб необходимо подготовить русскую печку – очистить под от золы, оставшейся от предыдущих топок и протопить печь. Если печь используется постоянно, т.е. выведена на режим, то обычно достаточно сжечь закладку дров из 8-9 поленьев. Поленья должны быть сухими и желательно одинаковой толщины, для того чтобы они прогорели одновременно. Дрова укладывают следующим образом: в горнило, непосредственно за устьем кладут два полена, между ними укладывается растопка. На первые поленья кладут остальные, так чтобы получилось подобие решетки.После этого растопку поджигают, и когда закладка разгорится, ее осторожно передвигают в заднюю треть горнила печи. Традиционно для этого используют длинную кочергу, которую упирают в нижние два полена, при этом важно не развалить горящий костер.

Привожу способ, по которому я выпекаю хлеб. Обычно делаю ржано-пшеничный хлеб с содержанием пшеничной муки от 30 до 50 %. Чем больше пшеничной муки, тем более сдобным получается хлеб и тем проще работать с тестом — оно лучше поднимается и лучше отстает от рук. Последнее объясняется наличием клейковины в пшеничной муке, в ржаной муке она отсутствует. Но ржаной хлеб полезнее. В продажном черном хлебе (кроме Бородинского и некоторых других сортов) содержание пшеничной муки от 15 до 30 % (по данным хлебозавода г. Озеры). Хлеб, приготовленный целиком из пшеничной муки высшего сорта, получается очень сдобным.

Примерное соотношение ингредиентов для небольшого каравая:

  • Мука ржаная 2 стакана
  • Мука пшеничная 1 стакан
  • Вода 1 стакан
  • Дрожжи 0,5 ч. л.
  • Соль 1 ч. л.

Пшеничную муку лучше брать второго сорта, или даже цельную, с отрубями. В муке высшего сорта присутствует около пяти химических добавок для ее отбеливания, длительного хранения и пр. Есть надежда, что чем ниже сортность — тем меньше в муке химических добавок. Дрожжи использую как сухие, так и живые. Последние мне нравятся больше. В старину, по разным данным, для закваски использовали квасную гущу, капустный рассол, остатки теста от предыдущего замеса. На хлебозаводе г. Озёры (по словам технолога) пользуются специальной культурой дрожжей, которая поставляется из некоего института, расположенного в Санкт-Петербурге. На этих дрожжах замешивается опара, и большая ее часть идет на тесто, а остаток (т. н. головка) оставляется до следующего раза. Потом в него добавляют муку и воду для получения новой опары и т. д. Таким образом, происходит до тех пор, пока культура не мутирует. Затем повторяют все сначала.

Примерно через 40 — 60 минут (время зависит от температуры и размера формы) можно доставать. Достав хлеб из печи надо несколько раз спрыснуть водой верхнюю корку, вынуть хлеб из формы и завернуть в ткань. Если оставить его остывать в форме, то влага, конденсируясь на внутренних поверхностях формы, размочит корку. Сразу не есть, остудить немного сначала. Очень горячий хлеб кажется непропеченным. В отличие от хлеба пироги пекутся быстрее — около 20 25 минут. Пицца готовится еще быстее 2 — 5 минут. Однако, она, как и русские блины, выпекается не в остывающей печи как хлеб и пироги, а в горящей.

Источник:
Выпечка хлеба в русской печи
Выпечка хлеба в русской печи. Перед тем, как печь хлеб необходимо подготовить печку. Приготовление теста для ржано-пшеничного хлеба, расстойка и выпечка.
http://kirpichiki.pro/read/articles/hleb.html

Как выпечь ржаной хлеб?

Расскажем несколько секретов о том, как печь ржаной хлеб. Для его приготовления нужно в миску налить 3 полные чашки тёплой воды, насыпать туда же 2,5 чайной ложки сухих дрожжей и 2 столовые ложки сахара. Всё как следует перемешать и оставить на 10 минут, чтобы сахар и дрожжи хорошо растворились.

Затем следует отдельно просеять ржаную, пшеничную и кукурузную муку для того, чтобы она обогатилась кислородом. В этом случае отличный вкус и пышность домашнего ржаного хлеба будут обеспечены.

В воду с растворенными в ней сахаром и дрожжами нужно добавить лимонную кислоту и подсолнечное масло и ещё раз хорошо перемешать.

Затем в эту жидкую массу следует аккуратно насыпать муку в таком порядке: сначала пшеничную, затем ржаную и кукурузную. При добавлении муки тесто нужно постоянно вымешивать рукой, чтобы не образовалось комочков до тех пор, пока оно не начнёт хорошо отставать от рук. Добавить в тесто кориандр.

Когда всё будет готово, накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте для брожения. В процессе подъёма его нужно обминать два раза.

Когда тесто в очередной раз подойдет, выложить его на пирожковую доску, присыпанную мукой, вымесить и положить в формы для выпекания, предварительно смазанные растительным маслом. Поставить формы с тестом на 20 минут для расстойки в тёплое место.

Включить духовку, нагреть до 200 градусов и поставить в неё формы с хлебом для выпекания на 40 минут. Теперь мы знаем, как сделать ржаной хлеб. Как только сверху образуется румяная корочка – хлеб готов. Вынуть его из форм, немного остудить, нарезать и подать к столу.

Источник:
Как выпечь ржаной хлеб?
анная статья будет интересна хозяйкам, которые хотят узнать, как выпечь ржаной хлеб, в ней рассказано о том, как печь ржаной хлеб правильно
http://www.supergotovka.ru/recipes/kak-vyipech-rjanoy-hleb

Хлеб из русской печки

В последнее время многие пекут свой хлеб. Пекут в хлебопечках и даже на закваске, но хоть он и вкусный, до настоящего русского ржаного хлеба ему далеко. Почему так? Главное в хлебном тесте то, что оно должно не просто подняться (на что обычно и обращают больше всего внимания), главное – оно должно созреть. И для этого нескольких часов не хватит.

подовый хлеб на овсяных колосках

Ржаное тесто особенное, созревает оно на закваске, дрожжам эта задача не под силу. Закваска – это просто кусок теста, оставленный в квашне для следующего творения. Именно так – творения, потому что тесто сначала затворяют, а потом замешивают (а заварное сначала ещё и заваривают). Но обо всём по порядку. В квашне (посудине, где созревает хлеб) всегда остаётся немного теста на стенках и донышке после того, как основную массу его перекатали в хлеба и поставили в печь. Эти остатки теста и есть закваска будущего хлеба. Их нужно собрать в комок, присыпать мукой и поставить в прохладное место. Старайтесь оставить столько теста, сколько поместится в горсти.

Добавили специй, теперь подсыпайте муку и замешивайте тесто. Обычно тесто замешивают покруче, с усилием, но не слишком крутое. Приблизительно проверить можно так: большой палец должен вдавливаться в ком теста с заметным усилием, но не с таким, чтобы требовалось напряжение всего тела, достаточно силы руки. Месить надо примерно полчаса. Тесто обычно отстаёт от рук и без масла. Скатайте тесто в ком, поглядите на него, понюхайте его аромат. Красивое, правда? Нежное и чуть прохладное, как щёчка дитёнка, так и хочется поцеловать. Хочется – поцелуйте, не надо подавлять хорошие чувства. Накройте полотенцем и поставьте снова в тепло. Теперь оно будет зреть ещё часа четыре.

сырой хлеб на капустных листьях из кочана

сырой хлеб на зелёном капустном листе

подовина хлеба, испечённого на капустном листе — видны прожилки 🙂

А как хлеб помещают в печь? На хлебной лопате. На такой же хлебной лопате,

Вынимают хлеб из печи тоже лопатой – подводят её снизу, подцепляют хлеб и вынимают. Сразу же хлеб сбрызгивают водой и накрывают полотенцем, чтобы корочка размягчилась. Можно накрыть сверху чем-нибудь лёгким и пушистым, чтобы остывал медленнее, только не накрывайте тяжёлым, а то корочка помнётся. Раньше даже прятали хлеб под подушку. Можно положить хлеб на перевёрнутое сито, чтобы его подовина (низ) остывала с той же скоростью, что и корка. Ещё можно смазать его растительным маслом, только тогда полотенце лучше брать не самое красивое. Хранить хлеб лучше в берестяных хлебницах или в хлебных ларях. Ни в коем случае не закрывайте хлеб в пластиковый пакет, не надо его так оскорблять. Ржаной хлеб не заплесневеет и не зачерствеет, пока вы его не съедите, он может храниться две недели.

хлеб, выпеченный в форме

Очень вкусное тесто получается на сыворотке (вместо воды) или на простокваше. Но для каждого рода жидкости лучше держать отдельную квашню, если она у вас деревянная.

Источник:
Хлеб из русской печки
Старики до сих пор вспоминают вкус домашнего ржаного хлеба, выпеченного в русской печи. И недаром. От современного заводского он отличается больше, чем от пшеничного – и видом, и вкусом, и запахом. И пользой. Среди Уральских Сказов П. Бажова есть сказ “Дорогое имячко”, говорится в нём об израненном русском человеке, оказавшемся среди другого народа, которому он спешил на подмогу. За ним ухаживала полюбившая его девушка, но поправиться он никак не мог. А почему? Хлебушка у них не было. В последнее время многие пекут свой хлеб. Пекут в хлебопечках и даже на закваске, но хоть он и вкусный, до настоящего русского ржаного хлеба ему далеко. Здесь мы предлагаем изложение нашего собственного опыта по выпечке хлеба в русской печи.
http://www.hnh.ru/food/2010-09-12-6

COMMENTS