Популярные записи:

Салат оливье с колбасой Салат - Оливье с колбасойСалат Оливье за многолетнюю историю существования сумел превратиться в традицию. Для…родители аллы пугачевой Откуда родом Алла Пугачёва, из какой семьи, и кто её родители по профессии?Откуда родом Алла…Как развить музыкальный слух Как развить музыкальный слух?Музыка – неотъемлемая часть жизни многих людей, но не каждый человек музыкален…галкин пародии Большая разница ТВПародия на Максима Галкина и Аллу Пугачеву. Большая разница. Фрагмент выпуска от 15.01.2012…Состояние анджелины джоли Forbes подсчитал состояние Анджелины Джоли и Брэда Питта Новость о разводе Анджелины Джоли и Брэда…

Котлеты домашние

Котлеты домашние

Рецепт вкусных котлет, в состав которых входит хлеб с молоком. Получаются сочные и мягкие котлетки по-домашнему.

Фарш для котлет домашних я обязательно отбиваю, даже можно не класть яйцо, котлетки не распадаются при жарке.

Рекомендую к котлетам приготовить соус и подавать котлеты домашние со спагетти или другими макаронными изделиями, получается очень вкусно.

Как приготовить домашние котлеты:

Лук порезать мелким кубиком, чеснок подавить прессом. В фарш добавить чеснок, лук, хлеб с молоком, яйцо. Посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать
Котлетную массу отбить: берете в руки и бросаете, так фарш получается лучше.

Формируем котлетки влажными руками. Для того, чтобы котлеты получились приблизительно одного размера, запомните сколько у вас фарша оказалось в ладошке. Катаем плотный шарик в ладошках, как бы немного прижимая фарш.
Выкладываем на доску, присыпанную мукой, и катаем колбаску, она должна быть в панировке со всех сторон. Берем широкий нож и прижимаем колбаску, где-то на 1 см толщиной. Готовые котлетки выкладываем на стол, присыпанный тонким слоем муки.

Жарим котлеты домашние на разогретой сковороде с растительным маслом, с обеих сторон, до золотисто-коричневой корочки.

Спасибо за рецепт! Очень вкусно,всем понравилось! Легко и просто! Это мои первые котлеты)

Спасибо! Всем понравилось!

Мне очень понравилось .

Автор здравствуйте!! Огромное вам спасибо за репепт. Благодарна.

Спасибо, отличный рецепт. Уже попробовали! С говяжьим мясом! Всем рекоммендую!

Очень вкусно.спасибо за рецепт

Спасибо за рецепт, ОЧЕНЬ Вкусные!)))

Здравствуйте, котлеты получились очень вкусные))) Спасибо за рецепт.

Боже. сколько масла. они же во фритюре почти

первый раз в жизни готовил котлеты. Спасибо, благодаря Вашему рецепту очень вкусно получилось)

Спасибо,котлетки просто супер!

Ельжан, нежнеййййййшие котлеты ,Эт мои первые котлеты , готовятся легко

Источник:
Котлеты домашние
Рецепт Котлеты домашние, cостав: фарш свино-говяжий , яйца, лук, чеснок, хлеб, молоко, соль, перец чёрный молотый, мука для панировки, масло растительное для жарки;, Рецепты вторых блюд, Котлеты, Котлеты из говядины, Котлеты из свинины, Котлеты из фарша, Мясные блюда, Пошаговый, С видео, С фото, 1 мая, На праздничный стол, Свадьба, Обед, Ужин, Блюда из молока, Блюда из фарша, Фарш мясной
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124348

Котлеты домашние

Основные ингредиенты: Говядина, Свинина

Котлеты – это стандартное блюдо, которое мелькает в меню ресторанов, дома и даже в гостях. Нет ничего удивительного, чтобы приготовить вот такое блюдо из мяса и других составляющих компонентов! Но котлеты котлетам рознь. Вот поэтому, приготовив котлеты «домашние», вы не только поразите всех окружающих нежным, приятным вкусом и ароматом поджаристой корочки, но и откроете для себя что-то новенькое в кулинарии.

  1. Говядина (мякоть без костей) свежая 500 грамм
  2. Свинина (мякоть) свежая 500 грамм
  3. Лук репчатый большого размера 1 штука
  4. Хлеб белый 200–250 грамм
  5. Яйцо куриное 2 штуки
  6. Мука или сухари панировочные 100–150 грамм
  7. Молоко 200 миллилитров
  8. Соль по вкусу
  9. Масло растительное для жарки
  10. Масло сливочное для жарки
  11. Перец черный молотый по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

  1. Маленькая кастрюля
  2. Кухонная плита
  3. Разделочная доска
  4. Нож
  5. Пиала
  6. Две глубокие тарелки
  7. Мясорубка
  8. Сковорода
  9. Деревянная лопатка
  10. Столовая ложка
  11. Глубокая миска
  12. Миксер или ручной венчик
  13. Плоская тарелка
  14. Блюдо для подачи
  15. Кухонные бумажные полотенца

– – Для большей сочности и пикантности блюда можно в фарш также добавить перемолотую среднюю по размерам картошку и 2-3 зубчика измельченного чеснока.

– – Если вы отдаете предпочтение курице, тогда свинину и говядину можно заменить таким мясом. В таком случае необходимо взять 1 килограмм куриного филе.

– – Чтобы котлеты получились со всех сторон поджаристые, необходимо их, перед тем как тушить, обжарить помимо двух сторон, даже по бокам.

– – Если у вас под рукой есть блендер, тогда все компоненты для приготовления блюда можно измельчить на турбо-режиме в чаше блендера. Таким образом, вы не только получите очень вкусные котлеты «домашние», но и сэкономите время.

Источник:
Котлеты домашние
Котлеты – это стандартное блюдо, которое мелькает в меню ресторанов, дома и даже в гостях. Нет ничего удивительного, чтобы приготовить вот такое блюдо из мяса и других составляющих компонентов! Но котлеты котлетам рознь. Вот поэтому, приготовив котлеты «домашние», вы не только поразите всех окружающих нежным, приятным вкусом и ароматом поджаристой корочки.
https://www.tvcook.ru/recipes/meet-farsh/kotlety-domashnie.html

Котлеты домашние

Котлеты… Это один из фетишей СССР, наравне с ковром на стене и ажурной скатеркой на ламповом телевизоре. Наверное, не было тогда семьи, в которой не дела ли бы котлеты. Ведь котлеты, это символ благополучия семьи, показатель, что все нормально и хорошо. И я, приходя с морозной улицы домой после школы, летел на кухню где матушка готовила свои котлеты.

Вы не поверите, но не существует, или, по крайней мере, не существовало двух одинаковых рецептов. В каждой семье у котлет был свой вкус, своя изюминка. Как говорили, это были знаменитые котлеты «Ивановых», «Петровых», «Сидоровых». Ведь у каждой хозяйки был свой способ сделать их котлеты «знаменитыми» и «особенными».

Я в детстве много переел котлет в разных гостях, и могу сказать совершенно ответственно, двух одинаковых мне кушать не доводилось.

Котлеты, это точно такая же индивидуальность хозяйки, как скажем, красивый профиль, или волнующая походка. Вроде и ничего особенного в котлетах нет, фарш и еще всякого по мелочи, а однако же…

И вряд ли есть чего то лучше, чем прийти домой и увидеть, как на кухне тебя ждет горка дымящихся, поджаристых и сочных котлет . Это говорит о том, что тебя здесь любят и ждут.

К сожалению некоторых дома не ждут котлеты, и тогда их приходится готовить самому. А потом положить ароматную горку на тарелку, выйти из кухни и опять зайти туда. И представить, что ты только что пришел и это специально для тебя кто то нажарил вкусняшек, что кто то ждал тебя и старался встретить тебя такими любимыми тобой котлетками. И представлять до тех пор, пока кто-то не скушает пару котлет и не бросит куда то в сторону глядя мимо тебя, дескать, ага, съедобно. И все.

Да мне похрен, съедобно тебе или нет! Я это делал для себя, для своих фантазий и твердого понимания, что когда-нибудь настанет момент, и я буду готовить для действительно любящей меня женщины. И еще много-чего-всякого. А сейчас берем в руки кухню, и понеслись…

Я фарш для котлет делаю из мяса, которое у меня есть. Но при этом надо соблюдать одну вещь — если есть только говядина, то разбавить ее надо свинским салом. Если только свинина, то желательно сала почти не класть. Вообще, в классике, котлеты должны состоять из свинины и говядины 50/50, но это совсем не догма.

В этот раз я накрутил фарш из оленины . Почему? Просто был он в холодильнике. Лежал и ждал подходящего момента.

Но поскольку олень, товарищ сухой и спортивный, то фарш только из него одного получится суховатый. Именно поэтому из морозилки были вынуты различные салосодержащие продукты.

У меня есть привычка. Когда остается маленький кусочек соленого сала, я его не доедаю, а прячу в морозилку, потому, что всегда бывает момент, когда именно этот кусочек сала может понадобится. И еще всякие остальные салы, которые остались с предыдущей разделки свинины, тоже прячу в морозилку.

Поэтому достаем мясо, сало (всяко-разное, и сырое, и соленое и любое), чистим луковицу…

… и приступаем. Сало и лук режем на кусочки, которые в состоянии поглотить наша мясорубка.

Готовим мясорубку. Крупность сетки — твой личный выбор. Котлеты будут вкусны и с мелким фаршем и с крупным.

Да, а сколько же надо мяса и сала? Обычно я все делаю на глазок, но специально для наглядности взвесим то, что взято «на глазок»

На такой объем фарша возьмем пол буханки хлеба. Некоторые отрезают корочки, но мы не будем этого делать, потому, что внятной причины для использования одной мякоти, нет. И молоко. Обыкновенное, из пачки.

Хлеб замачиваем в молоке, настраиваем мясорубку, берем пустую тару под фарш… Где то так выглядит мое рабочее место.

Включаем мясорубку и запускаем в нее по очереди мясо, сало, лук и хлеб вымоченный в молоке. Хлеб, перед загрузкой в ненасытное жерло мясорубки, я слегка отжимаю в кулаке. Да, собственно, и очередность не обязательно соблюдать, все равно потом фарш перемешивать, но чисто эстетически, так получается красивей.

Еще я беру специи и соль. В данном случае зира и микс из перцев. Но вообще можно брать любые или вообще никаких не класть.

И вот все мясо/сало переработано. Вытряхиваем его из посуды на стол…

… разравниваем в толстенькую лепешку, солим и посыпаем специями. Почему именно в лепешку? Просто мне так легче определить необходимое количество соли/специй на один квадратный дециметр.

Перемешиваем фарш и пять его распинаем в небольшой блин. В самую серединку кладем четыре (это на наш объем) яйца…

… и тщательно перемешиваем. Очень тщательно. Больше в фарш ничего добавлять не будем, поэтому консистенция фарша после замеса должна быть максимально однородной.

Некоторые фарш «отбивают», а многие вообще не знают зачем. Кто то говорит, что бы «воздух вышел». Зачем? не знают. Кто то говорит, что бы «фарш стал плотнее». Зачем? Опять без ответа. Так, что я не мучаюсь лишними действиями.

После того, как фарш готов можно сразу и лепить котлетки. Я так и поступаю, когда кушать хочется. Но обычно я его накрываю и ставлю в холодильник на ночь, что бы он промариновался в луке и специях.

Это был первый этап. Второй этап более творческий и художественный. Лепка.

Форма котлет особо роли не играет. Я иногда делаю из круглыми, иногда чуть вытянутыми. Тут дело настроения. И панирую тоже всегда в разных панировках. Иногда просто в муке (тогда структура корочки получается более нежной), иногда в манной крупе (тогда структура корочки получится плотной, хрустящей). Кстати последний вариант мой любимый.

Итак. Смачиваем несильно ладони в холодной воде (что бы фарш к ним не прилипал), берем жменьку фарша и между ладонями формируем колобок. Катаем его достаточно жестко, после чего (в ладонях же) раскатываем в толстенькую колбаску и кладем в панировку.

(если хочешь, что бы котлетки имели круглую форму, то «колбаску» делать не надо, клади сразу в панировку получившийся колобок.)

Аккуратно поваляй будущую котлетку в панировке, что бы она равномерно облепила бока.

И финальным аккордом немного сплющи ее. Но не сильно! Не нужно делать из нее котлету-камбалу.

Вот так котлетка за котлеткой, минутка за минуткой мы и сформировали коллекцию котлет, часть из которых пожарим сразу, а часть заморозим и будем их расходовать по мере надобности. Кстати, замороженные котлеты получаются сочней, чем свежие.

Последний раз полюбуемся на эту терракотовую армию и загрузим ее в морозилку. Прямо на подносах. Потом, когда они замерзнут, я их разложу по пакетам.

Жарить можно на жире, масле растительном или сале. Когда у меня есть время, то я предпочитаю сало.

Теперь жарка. Здесь тоже есть нюансы зависящие от вкуса конечного потребителя. Я, например, люблю хрустящую корочку, поэтому готовлю следующим образом:
Нагреваю масло, затем убираю температуру на шестой уровень (из девяти) и укладываю котлетки в сковородку.

Когда один бочек поджариться (это будет минут через пятнадцать), то переворачиваю котлеты и дожариваю на другом боку. Не накрываю, иначе корочки не получится. Всего время жарки занимает 30-35 минут. Но это время дано на котлеты из оленины, котлетки из другого фарша готовятся несколько меньше, минут двадцать пять.

Если ты хочешь со всех сторон мягкие котлетки, то перед переворачиванием подлей к ним немного (до трети толщины котлет) воды и добавь температуру на одно-два деления. И так же без крышки.

Можно жарить под крышкой, тогда время жарки составит двадцать минут.

Есть вообще странные люди, в основном красивого пола, которые готовят их в пароварке.

В общем, как ты видишь, вариантов приготовления котлеток масса, выбирай свой.

Теперь другой вопрос, что на гарнир? Можно все, что угодно! Я же не стал ломать голову и сварил чечевицу.

Но ужин получится не полным, если не будет соуса для котлеток. В качестве соуса я сделал свой любимы, чесночный. Он насколько прост, настолько и вкусен.
Чеснок натертый, соль, зелень (у меня традиционно, из морозилкиных закромов) и сметана.

Все это перемешать и в идеале настоять несколько часов. Но это необязательно. Он и так будет вкусен.

Вот и все. На выходу мы имеем вкусный ужин, которым я с удовольствием угостил кого=нибудь, но видимо не судьба.

Котлетки получились с плотной (ням-ням) и хрустящей корочкой, очень сочные и вообще, со всех сторон положительные.

А правильно кушать котлетки вот так:

Или так:

Вот и все. А готовить мне помогали друзья-зайцы: заяц-графоман и заяц-кухнарь.

Источник:
Котлеты домашние
Котлеты… Это один из фетишей СССР, наравне с ковром на стене и ажурной скатеркой на ламповом телевизоре. Наверное, не было тогда семьи, в которой не дела ли бы котлеты. Ведь котлеты, это символ
http://dizel-cat.ru/kotlety-domashnie/

Рецепт: Котлеты — Домашние

Котлеты почему-то считаются своеобразным символом семейной жизни. Жена жарит котлеты – значит в семье все хорошо. Предлагаю вам классический рецепт котлет. Готовить их можно сразу много, часть поджарить и съесть сразу, а часть заморозить и готовить по мере необходимости.

Автор рецепта: Анастасия Кулеш, 10,5 метров

  • Сложность: Средний
  • Время: 30 мин. + 30 мин.
  • 8 порций / 692 ккал в порции
  1. Говядина, 800 г
  2. Свинина, 700 г
  3. Молоко, 150 мл
  4. Яйцо, 2 шт.
  5. Лук репчатый, 1 шт.
  6. Хлеб пшеничный, 100 г
  7. Соль по вкусу
  8. Перец черный по вкусу
  9. Масло растительное по вкусу

1. Залейте белый хлеб молоком, отставьте в сторону – пусть намокает.

2. Вымойте мясо в теплой воде, обсушите бумажным полотенцем. Приготовьте фарш – скрутите мясо в мясорубке. Выложите фарш в большую миску.

Используйте два вида мяса – свинину и говядину. Свинина слишком жирная, а говядина слишком жесткая, чтобы использовать их отдельно для приготовления котлет. Если вы хотите приготовить котлеты только из телятины или говядины, положите чуть больше белой булочки или скрученную в мясорубке сырую картофелину, тогда котлеты будут мягкими.

3. Очистите и скрутите в мясорубке лук. Добавьте его к фаршу. Скрутите в мясорубке пропитавшийся молоком белый хлеб, добавьте его в миску. Добавьте яйца, посолите, приправьте по вкусу.

4. Все тщательно перемешайте.

Теперь получившийся фарш нужно отбить.

Многие хозяйки не отбивают фарш, утверждая, что котлеты и так хорошо получаются и не разваливаются. Дело в том, что не разваливаются котлеты только из-за наличия яйца в фарше. Именно белок, сворачиваясь при жарке, скрепляет и держит форму котлет. Несмотря на это, я рекомендую фарш отбивать. При отбивании волокна мяса размягчаются и белок в них образует своеобразные “нити”, которые делают фарш однородным и гладким, т.е. однородной массой, а не кусочками мяса. К тому же, после отбивания мясо лучше дает сок, и котлеты получаются с корочкой снаружи, но нежные и сочные внутри.

5. Отбивается фарш так: если его много (как в моем случае), его можно разделить на несколько частей. Каждую такую часть соберите в руке, похлопайте по ней рукой, придавая ей форму большой котлеты.

6. Теперь довольно сильно бросайте эту котлету об стол. Аккуратно, не переусердствуйте, чтобы не собирать фарш по всей кухне 🙂 Соберите фарш со стола, снова возьмите в руку и похлопайте, придавая форму. Снова бросьте. И так раз 20. Идеальным считается отбивать фарш 40 раз, но вполне достаточно отбивать его до того момента, пока лепешка фарша при ударе не “трескается”, а растекается по столу.

7. Отбитый фарш получается более вязким, гладким и мягким на ощупь. Такого эффекта вы не добьетесь простым перемешиванием фарша руками, как бы сильно вы его ни месили.

8. Поставьте сковороду на огонь. Готовить котлеты (как и блинчики и оладьи) нужно на хорошо разогретой сковороде. Налепите котлетки. Форма может быть любая, размер тоже, как вам больше нравится.

9. Сырые котлеты легко заморозить. Сложите их в контейнеры для замораживания на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись, и поставьте в морозилку. Когда котлеты замерзнут, их можно вынуть из контейнеров, сложить в один пакет и хранить в морозилке, т.к. в замороженном виде они уже не слипнутся. При необходимости достаньте их из морозилки, разморозьте при комнатной температуре или в холодильнике, готовьте на пару или жарьте. Такие котлеты ничуть не хуже только что вылепленных.

Жарьте котлеты в небольшом количестве масла, периодически переворачивая. Готовые котлеты внутри слегка сероватого цвета, не красные, из них течет прозрачный сок.

Источник:
Рецепт: Котлеты — Домашние
О рецепте: Котлеты почему-то считаются своеобразным символом семейной жизни. Жена жарит котлеты – значит в семье все хорошо. Предлагаю вам классический рецепт ко…
http://10i5.ru/recipes/kotlety-domashnie

COMMENTS