Наполеон пирог

Настоящий торт НАПОЛЕОН — рецепт, история

История и рецепт торта «Наполеон»

Пирог с лимоном

История и рецепт торта «Наполеон»

Традиционное оформление торта «Наполеон» из двух коржей, прослоенных заварным на яйцах кремом.

Этим же кремом торт обмазывается с боков и сверху, посыпается крошками, нарубленными из обрезков коржей, затем — сахарной пудрой через ситечко.

Позднее, в 1920-е годы, из-за воровского недовложения продуктов, замены сливочного масла на маргарин и упрощения приготовления, превратился в кабаках для подпивших гуляющих нэпманов в жалкое, крошащееся стекловидными крошками «пирожное». Заварной крем на яйцах заменили на дешевый заварной крем на муке.

Разрезать такой «торт» на столе перед гостями стало неудобно — мешали нарочитая жёсткость, неряшливая крошливость , выдавливание прослаивающего жидкого крема из-под коржей. И тогда стали нарезать «за кулисами» раскалённым над огнём ножом на отдельные пирожные — трудно откусывающиеся, обсыпающие потребителя бесконечными неопрятными крошками.

Популярность такого «кондитерского изделия» стала резко снижаться.

Но настоящий торт «Наполеон» отнюдь не такой! Изобретённый для тогдашних российских аристократов, знавших толк в хорошей кухне, это истинное украшение десерта любого праздничного стола.

К тому же, торт прост и быстр в приготовлении.

Если строго следовать рецепту — прекрасный торт получится с первого раза.

Небольшое пирожное «Наполеон» размером 6х6х4 см.

Приготовление скороспелого слоеного теста

Необходимые продукты для 600 граммов выпеченных изделий

Мука пшеничная — 2 стакана.

Масло сливочное — 200-300 граммов (масло на маргарин не заменять!).

Яйца — 2 штуки и ещё 2 желтка.

Соль — четверть чайной ложки.

Молоко – 1 ст. ложка.

Масло размять до получения пластичной массы, соль смешать с ложкой молока и соединить все продукты вместе. В течение 5 минут замесить тесто до полной однородности и затем сформовать в виде кирпичика.

Перед последующей раскаткой желательно тесто поместить в холодильник на 30-60 минут. (В это время можно заняться приготовлением крема.)

Раскатка теста. Положить тесто на посыпанный мукой стол или доску, посыпать сверху мукой и раскатать его скалкой или каталкой (в качестве скалки можно использовать и стеклянную бутылку) в прямоугольную лепешку толщиной 10 миллиметров. Затем сложить вчетверо (вдвое и еще раз вдвое), еще раз раскатать до 10 мм и сложить вчетверо – тесто готово.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 миллиметров, навернуть его на скалку и развернуть на НЕ смазанный маслом противень, у которого предварительно смочить края водой, что будет препятствовать деформации пласта при выпечке. Раскаткой равномерно распределить по противню. Наколоть кончиком ножа пласт в нескольких местах (приблизительно через 5-10 см) и выпекать 25-30 минут при температуре 210-220 градусов Цельсия. Духовка должна быть предварительно прогрета до этой температуры еще до посадки в нее теста! После выпечки снять пла ст с пр отивня на доску и дать немного остыть, прикрыв сверху сложенным вдвое полотенцем.

Никогда не помещайте выпекаемое изделие в непрогретую до нужной температуры духовку!

Для торта готовят два пласта или один большой, разрезаемый пополам. Обрезав неровные края, сделать еще теплые пласты одинаковыми. Дать почти полностью остыть. Положить крем на один пласт и разровнять ножом. Затем сверху положить второй пласт. Верхнюю и боковые поверхности склеенных пластов смазать слоем крема — сверху толще, с боков тоньше. Получившиеся при обрезке краев пластов обрезки мелко порубить ножом. Обсыпать получившимися крошками смазанные кремом поверхности торта. И подавать на стол.

При желании, через ситечко или марлю можно посыпать торт сверху сахарной пудрой.

Крем заварной на яйцах (основной)

Необходимые продукты для 360 граммов крема

Сливки 20-процентные (или молоко) — 1 стакан.

Сахарный песок — 4 столовые ложки.

Крахмал — 1 чайная ложка.

Яйца — 3 штуки (вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков).

Положить в эмалированную кастрюлю сахар, крахмал, вылить яйца и размешивать 1-2 минуты. Добавить сливки, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой (или нерж. ложкой), нагреть до загустения . Не допускать кипения – иначе крем отсечется ! Снять с плиты и поставить крем на охлаждение.

При желании, крем можно ароматизировать одним из способов

— в готовый крем добавить 1-2 грамма ванильного сахара или столовую ложку ванильного ликёра,

— в готовый крем добавить столовую ложку коньяка или ликера,

— при приготовлении заменить половину сливок ананасным, или апельсиновым или мандариновым соком,

— при приготовлении использовать 3/4 стакана сливок; после охлаждения добавить половину натертого на мелкой терке лимона (вместе с цедрой),

— в начале варки добавить 2 столовых ложки жареного мелко нарубленного миндаля или орехов, или арахиса,

— в начале варки добавить еще 2 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки порошка какао или 50-граммовую плитку шоколада (и сахар не добавлять).

Торт «Наполеон» не принято украшать слишком пышно. Варианты украшения торта:

Украшение отсадкой крема.

Украшение маленького тортика (диаметр 12 см) сахарной глазурью.

Торт «Наполеон» с включением в прослаивающий крем кусочков клубники.

Украшение розочками из масляного крема и сахарной шоколадной помадой.

Так как само тесто несладкое, для пирога можно использовать и любые другие начинки — сладкие и несладкие. Но особенно он хорош с приведенной ниже лимонной начинкой.

— 400 граммов сливочного масла,

— половина чайной ложки соли,

— 6 стаканов пшеничной муки.

— 1 стакан тепловатой воды (температура около 25 градусов Цельсия),

— 100 граммов прессованных дрожжей (продаются в форме брикетиков).

— 2 крупных лимона или 3 помельче,

— 4 стакана сахарного песка.

Размягченное сливочное масло (полежавшее некоторое время вне холодильника при комнатной температуре), половину чайной ложки соли и 6 стаканов пшеничной муки тщательно вымесить в кастрюле руками до однородности.

Приготовление ЗАГОТОВКИ 2

100 граммов прессованных дрожжей развести одной четвертью стакана воды, тщательно растерев до исчезновения комочков, затем влить остальную воду и размешать до однородности.

В кастрюлю с Заготовкой 1 влить Заготовку 2 (раствор дрожжей) и вымесить руками до однородности. Тесто готово к разделке.

Всыпать 4 стакана сахарного песка и размешать только непосредственно перед закладкой начинки в пирог! (Если дать натертым лимонам даже немного постоять с сахаром, смесь очень быстро начнет становиться жидкой из-за растворения сахара, что затруднит закладку начинки.) Так что сахар пока не добавляем.

Раскатать часть, предназначенную для верха, на чистом сухом (не смазанном маслом!) противне, на котором будет проводиться выпечка, точно в размер противня. Немного припылить мукой, аккуратно навернуть на скалку и снять.

Раскатать на противне низ пирога так, чтобы тесто немного заходило за края. (Потом выступающие за края части будем завертывать наверх.)

Только после этого добавить сахар в натертые лимоны, быстро размешать и сразу выложить ровным слоем на раскатанное на противне тесто, немного (2 сантиметра) не доходя до боковых сторон противня.

Развернуть со скалки на начинку подготовленный верхний пласт пирога.

Края нижнего пласта теста приподнять вверх и наложить по периметру на верхний пласт. Тщательно защипать края.

Через каждые 5-7 см аккуратно сделать вилкой отверстия в верхнем пласте (не проколоть до дна, иначе начинка вытечет!), чтобы дать выход образующемуся при выпечке пару. (Если это не сделать — пирог лопнет, начинка растечется по противню и начнет пригорать.) Полезно при прокалывании немного подвигать вилкой вперед-назад, чтобы отверстия получились побольше.

Так как тесто не содержит сахар, пирог не будет подрумяниваться! – тесто будет оставаться светлым. Излишнее выдерживание в духовке приведет только к высушиванию пирога и порче вкуса теста.

Через 25-30 минут выпечки вынуть пирог из духовки и, не снимая с противня, хорошо укрыть сложенным вдвое хлопковым или льняным полотенцем, и оставить остывать в прохладном месте. Разрезать пирог только после полного остывания до комнатной температуры. (В горячем пироге начинка жидкая — и, при разрезании, сразу начнёт вытекать. В остывшем пироге начинка становится желеобразной и уже не вытекает.)

1) Взять половину рекомендованных для целого пирога продуктов.

2) Раскатать один пласт теста на весь противень.

3) Положить начинку на одну половину раскатанного пласта.

4) Вторую половину пласта приподнять за край и накрыть начинку сверху как простыней. Не забыть защипать края. Пирог получится размером на половину противня. Все остальное не отличается от приведенного рецепта.

Пирог хорошо сохраняется при комнатной температуре в течение 2-3 дней.

Пироги из этого теста с лимоном и с клубникой (можно замороженной), растертой с сахаром и небольшим количеством лимонной кислоты. В это тесто можно использовать любую другую сладкую или несладкую начинку.

Т.к. в тесте нет сахара, оно при выпечке почти не подрумянивается.

Если пирогу надо придать нарядный румяный вид, перед выпечкой его надо смазать яичным желтком или взбитым до однородности яйцом, или яйцом, разболтанным с 1 ст. ложкой молока.

Пирог получится особо румяным, если в смесь для смазки добавить немного (1/4–1/2 ч. ложки) сахара, который, карамелизируясь при выпечке, даст яркий и насыщенный поджаристый цвет.

Источник:
Настоящий торт НАПОЛЕОН — рецепт, история
Настоящий торт НАПОЛЕОН — рецепт. История торта НАПОЛЕОН
http://supercook.ru/za-24-01.html

Нужен рецепт пирога НАПОЛЕОН

300 г сливочного масла и маргарина

4/5 стакана воды

1 ч. л. лимонного сока или уксуса

Делаем слоеное тесто быстрого приготовления: на пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом.

После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление, в которое влить подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и замесить тесто.

Из теста скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30-40 минут в прохладное место, после чего раскатать и использовать для выпечки коржей.

Разделить тесто на 6 частей, раскатать на противень. Выпекать на среднем жаре – выпекаются очень быстро.

Сделать крем. Можно заварной. крем из расчета на 400 г масла.

Собрать торт и аппетитно кушать!

2 стакана муки, 200гр маргарина, 1 стакан сметаны, 1 ст ложка водки

ЗАВАРНОЙ КРЕМ 200г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 порошка ванилина или 2

3ст ложки коньяка

0,5 литра домашней сметаны или сливок, 1 стакан сахара (размолотого в пудру)

это надо положит в морозилки на 1-2

3/4(три четверти) стакана сахарного песка и всыпать столько муки,

сколько возьмет эта масса.

Когда коржи будут испечены и остужены, прослоить их кремом и оставить для пропитки на 12 часов.

1 стакан молока,

1 ст. ложка муки.

4 столовые ложки мёда,

150г масла сливочного,

1 стакан сахара,

1,5 чайной ложки соды погашенной уксусом.

250 г густой сметаны,

1,5 стакана сахарной пудры,

200 г сливочного масла

1-2 банка вареной сгущенки

200-400 г сливочного масла

2 ст молока + 6 ст л

2 ст сахара + 2 ст л

2 пакетик ванильного сахара

4 ст л муки или крахмала

400 г сливочного масла

Испечь 6-7 коржей, обрезать ровно, обрезки измельчить для опсыпки.

Крем первый смешать разьягченное масло со сгушенкой в пропорции какая вам нравится, я делаю побольше масла.

Крем второй обычный заварной, вскипятить 2 ст молока, добавить 2 ст сахара и ванильный сахар. Пока закипает смешать в стакане 4 ст л муки, 2 ст л сахара, 6 ст л молока, когда закипит молоко добавляем эту смесь и помешивая доводим до кипения. Остужаем и добавляем размягченное масло.

Коржи перемазать кремом, пересыпая орехами и сверху обсыпать крошкой. Из оставшихся крощек и крема получаются вкусные шарики-типа пироженых картошка.

1 кг слоеного теста

3 с. л. ложки муки

1.5 стакана сахара

100 гр. сливочного масла

3 стакана молока

20 гр ванильного сахара ( 2 пакетика)

Pазрезать тесто на 4 равных куска

Pаскатать кусок теста с мукой положить на протвень/бумагу .

Hаколоть тесто на протвене вилкой по всей поверхности.

Печь на температуре 180 гр. до желто-коричнего цвета ( X 4 листа) .

Из обрезков теста испечь 5 лист ( более прожаренный ).

Смешать в кастрюле молоко и кубики масла, добавить легко взбить яйца с сахаром

Добавить муку и ванил. сахар.

Нагревать на среднем огне, непрерывно помешивая — пока крем не начнет кипеть

С первыми пузырьками воздуха — снять с огня и проголгать мешать ешё 2-3 минуты

Смазать горячим кремом все 4 листа .

Раскрошить 5 лист теста и посыпать крошкой сверху.

Поставить в холодильник на ночь

— сахар — 3\4 стакана

— крахмал — 1 ст. л.

— яйца (желтки) — 6 шт.

— молоко — 3 стакана

— сахар ванильный — 1 ч. л.

— взбитые сливки — 1 стакан

— мука пшеничная — 1 кг

— масло сливочное — 500г

— вода холодная — 250 мл

Вам потребуются: для основы: готовое слоеное тесто (бездрожжевое) — 500г; для крема: молоко — 500мл; яйцо — 7 шт. ; сахар мелкий (лучше сахарную пудру) — 200г; масло сливочное — 300г; коньяк — 1 ст. л. ; ванильный сахар — по вкусу

o2 пласта слоеного теста

o1 стакан сахара

o2 стакана молока

o200-250 г сливочного масла

oваниль по вкусу

Сколько интересного связано с историей возникновения этого торта или пирожных, которые носят названия «Наполеон». Всем уже давно известно, что Наполеон не имеет никакого отношения к французской кухни, а был он изобретен в 1912 году в Москве. В это время широко отмечалось столетие изгнания Наполеона из Москвы. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное – слоеное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую треугольную шляпу Наполеона.

Источник:
Нужен рецепт пирога НАПОЛЕОН
Пользователь Клавдия задал вопрос в категории Торжество, Праздник и получил на него 9 ответов
http://otvet.mail.ru/question/28947953

Печенье нежное в глазури

Если однажды вы испечете это нежное печенье, то станете делать его регулярно. По форме данная выпечка напоминает собой пряники, а по вкусу она все же сильно похожа на песочные печенюшки. Свои воздушность и мягкость она сохраняет долгое время. Даже спустя недели она все еще тает во рту. Поэтому каждый раз за один присест съедается большой объем этого печенья.

Чтобы выпечь эту нежную и долго сохраняющую свои великолепные качества выпечку, необходимо подготовить:

— 500 миллилитров молока ;

— 1250 граммов муки ;

— 500 граммов сахарного песка ;

— половину столовой ложки соли ;

— 100 миллилитров растительного масла ;

— 4 пакетика ванильного сахара, каждая из которых по 8 граммов ;

— желток четырех куриных яиц ;

— 4 пакетика разрыхлителя, каждая из которых по 15 граммов, рассчитанных на 500 граммов муки .

На глазурь понадобятся:

— белок четырех куриных яиц ;

— 500 граммов сахарной пудры ;

— 60 миллилитров сливок жирностью 24% (только для создания жидкой глазури) .

После этого в заварное тесто нужно добавить растительного масла, весь сахарный песок и соль. И опять все хорошо перемешать. Затем в тесто следует добавить четыре желтка. А после — ванильный сахар и разрыхлитель. Смесь может начать пузыриться и сильно распушится. Мешать нужно до тех пор, пока не исчезнут последние комочки. Это необходимо для того, чтобы получилось очень мягкое рассыпчатое песочное печенье.

В эту пенистую смесь нужно всыпать всю муку и замесить полноценное тесто. Вымешивать его следует продолжительное время, чтобы в тесте не останется комков. Затем можно оставить тесто под чашкой на полчаса. После этого его надо разделить на части, каждую из которых нужно раскатать в сочень толщиной примерно один сантиметр. И из последнего уже следует вырезать стаканчиком или формочкой будущие вкусные нежные печенья.

Печенюшки надо разложить на противне, застеленном пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Выпекать домашнее песочное печенье следует при ста восьмидесяти градусах в течение пятнадцати-двадцати пяти минут. Время выпечки зависит от качеств духовки и величины печенюшек. Готовое нежное печенье необходимо обмазать глазурью. Можно это сделать силиконовой кистью или высыпав печенье в чашку с глазурью и перемешав его при помощи шумовки. Обычно я раскладываю это нежное печенье на решетке, установленной на чашке, и обливаю каждую печенюшку жидкой глазурью. Обмазанную глазурью выпечку надо выложить на тарелки или на противень, чтобы подсушить в течение двух-четырех часов.

Четыре белка от куриных яиц следует взбить миксером, постепенно всыпая сахарную пудру. В результате должна получиться белоснежная однородная масса, которая будет очень быстро засыхать на печенье. Если вы решите взять сахар вместо сахарной пудры, то у вас получится липкая масса, неспособная затвердеть. Обмазанное ею нежное печенье окажется не таким вкусным. Поэтому лучше постараться приготовить полноценную глазурь.

Если у вас нет желания обмазывать каждую печенюшку, то влейте в глазурь шестьдесят миллилитров жирных сливок и тщательно взбейте смесь. Полученной жидкостью можно обливать выпечку, разложив ее на решетке, установленной на чашке. Если глазурь будет плохо растекаться, можно добавить больше сливок.

Глазурь можно окрашивать разными красителями, добавлять в нее какао и шоколад. Украшенное смесью белка, сахарного песка и сливок нежное печенье можно обсыпать шоколадной стружкой, украсить изюмом или орехами. А если положить орешек или ягодку на печенюшку, то можно залить ее вместе с украшением растопленным шоколадом.

Как и любое другое, это нежное печенье лучше сложить в пластиковые контейнеры, с закрывающимися капроновыми крышками. Если глазурь у вас получится полноценной, то печенюшки подсохнут уже через пару часов. После этого их можно складывать в пластиковый контейнер, не опасаясь, что они прилипнут друг к другу. В это нежное печенье рецепт предписывает добавить рапсового масла и много разрыхлителя и то, и другое способствует тому, чтобы выпечка оставалась нежной, мягкой и воздушной в течение продолжительного времени.

Источник:
Печенье нежное в глазури
Это невероятное печенье нежное нравится абсолютно всем. Оно остается мягким и вкусным в течение четырех недель.
http://kak-prygotovyt.ru/pechene-nezhnoe-v-glazuri/

COMMENTS