Популярные записи:

Почтовый адрес киану ривза Кто видел в живую Киану Ривза Кто-нибудь видел Киану Ривза в живую? Как он Вам?…настоящая фамилия Максима Галкина Главная - Настоящие фамилии политиков, звезд и прочих известных людей Главная - Настоящие фамилии политиков,…Киану ривз о женщинах Киану Ривз восхищен русскими женщинами 17 ноября 2013, 14:03 | Знаменитый голливудский актер Киану Ривз…Хлеб чиабатта Готовим ВместеПростые рецепты приготовления различных блюд и изделий Чиабатта – это итальянский белый хлеб, который…Герлен косметика Герлен косметикаПарфюмерия и косметика класса люкс. Самые известные из них: Aqua Allegoria, Shalimar, L’Instant de…

Рыбные зразы

Зразы, Рыбные блюда

Картофельно-рыбные оладьи — вкусно, сытно, легко и просто. Ну кто откажется от румяной поджаренной картошечки с рыбой и с горчичным соусом!

Сегодня мы приготовим вкуснейшие зразы рыбные с сыром и яйцом. Готовить их лучше всего из морской рыбы с минимальным содержанием костей.

Тельное — название немного странное и непривычное. Между тем, это блюдо старинной русской кухни нам вполне знакомо. Тельное из рыбы — это не что иное, как обычные котлеты из рыбы, рыбные зразы. В данном рецепте — котлеты из хека с грибной начинкой.

Рыбные зразы приготовлены из мороженой мерлузы с шампиньонами. Получились очень вкусными. Не менее вкусными зразы рыбные будут и с другой рыбой.

Очень нежными получаются зразы из толченого картофеля. А если начинкой послужит нежное филе лосося. За уши не оттащишь!

Нежные котлетки из филе красной рыбы будут еще вкуснее, если внутрь положить начинку из жареных шампиньонов.

Источник:
Зразы, Рыбные блюда
Картофельно-рыбные оладьи — вкусно, сытно, легко и просто. Ну кто откажется от румяной поджаренной картошечки с рыбой и с горчичным соусом! Сегодня мы приготовим вкуснейшие зразы рыбные
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=16,538

Зразы рыбные – простое, полезное, вкусное блюдо

Зразы рыбные – простое, полезное, вкусное блюдо. Рецепты рыбных зраз с грибами, яйцом, сыром, маринованными огурцами

Если вы хоть раз ели рыбные котлетки, то знаете, какими вкусными и сочными они получаются. А пробовали ли вы рыбные зразы?

Принцип приготовления у этих двух блюд схож: из рыбного фарша формируются котлеты, которые обжариваются, запекаются или готовятся на пару.

Отличает одно блюдо от другого то, что в зразах обязательно присутствует начинка: овощная, сырная, крупяная, грибная или любая другая. Главное, чтобы используемые для наполнителя продукты сочетались с рыбой.

Для приготовления блюда лучше всего приобретать целую рыбу или филе в замороженном или свежем виде. Подойдет любой вид: и речные, и морские обитатели. Также можно совмещать разные виды. Мякоть рыбы прокручивают в мясорубке, косточки, плавники, головы и другой неликвид используют для варки, например, ухи. Допустимо взять готовый рыбный фарш, лучше от проверенного производителя.

Далее готовится начинка. Вне зависимости от используемых продуктов, начинку следует предварительно обжарить или отварить. Дело в том, что рыба готовится быстро и сырые продукты наполнителя так и останутся сырыми.

На третьем этапе чуть смоченными руками из фарша делают лепешку, в центр которой выкладывают начинку. Лепешку формируют в продолговатую не слишком толстую котлету.

Готовые полуфабрикаты обваливают в панировке и выкладывают для последующей термообработки в сковороду, на противень или на решетку для варки на пару.

Рыбные зразы прекрасно сочетаются с запеченными или свежими овощами, рисом, картофельным пюре.

• мякоть любой рыбы – пол килограмма;

• душистый перец порошком, соль, специя для рыбы – по пол чайной ложечки;

• 3 свежих шампиньона;

• немного масла для жарки;

• по половинке луковицы и моркови;

• кусочек сливочного масла;

• соль, душистый перец – по 15 г;

• петрушка – 5 стебельков.

1. Мякоть рыбы перемолоть в мясорубке, немного поперчить, посолить, добавить яйцо (в случае если фарш получился слишком жидким, добавить немного измельченных сухарей).

2. Из приготовленного фарша сформировать небольшие шарики.

3. Приготовить начинку: грибы почистить, помыть, нарезать мелким кубиком, таким же образом измельчить очищенную морковь и лук. Обжарить все на сковороде с маслом, посолить, поперчить.

4. Каждый шарик из фарша по очереди положить на ладошку, сделать из него лепешечку, положить щепотку приготовленной начинки и сформировать котлетку.

5. Обвалять каждую зразу в муке и выложить на горячую сковородку, жарить с обеих сторон до светло-коричневой корочки на маленьком огне.

6. Приготовление соуса: небольшое количество муки прожарить на сухой сковороде с добавлением кусочка масла сливочного.

7. Положить к муке сметану (если сметана густая, то развести водой), подсолить, поперчить.

8. Всыпать измельченную ножом петрушку, хорошенько размешать.

9. При подаче положить на тарелку по 2 зразы, рядом картофельное пюре, полить все сметанным соусом.

• мякоть минтая – чуть меньше килограмма;

• кусочек голландского сыра;

• листики зеленого лука – 8 шт.;

• 50 мл масла для жарки;

1. Мякоть минтая и очищенную головку лука перемолоть через мясорубку.

2. В фарш добавить манку, подсолить, хорошенько размешать.

3. Приготовить начинку: перемешать измельченный на терке сыр с измельченными листиками лука, добавить порезанное мелкими кубиками вареное яйцо.

4. Из рыбного фарша сделать шарики, расплющить их по очереди на ладошки, положить чайную ложечку сырно-яичной начинки. Залепить края фарша, формируя зразы круглой формы.

5. Прожарить все зразы на сковороде с подсолнечным маслом до золотистой корочки на слабом огне.

6. Подавать на порционных тарелках по 2 штучки с нарезанными овощами и стебельками укропа.

• 7 средних рыбины тунца;

• 3 ст. ложки измельченных сухарей;

• пару куриных яиц;

• подсолнечное масло – 250 мл;

• кусочек сливочного масла;

• 2 стебелька свежей зелени укропа;

• соль, перец душистый – по щепотке.

1. Тунца распотрошить, помыть, очистить, удалить все кости.

2. Мякоть немного отбить до толщины пол сантиметра.

3. Приготовление начинки: яйцо сварить вкрутую, измельчить ножом.

4. Добавить к яйцу обжаренный лук, нарезанный мелкой крошкой, немного измельченных сухарей, подсолить, посыпать перцем, всыпать мелкорубленую зелень, хорошо размешать.

5. На тщательно отбитое филе тунца положить начинку, завернуть трубочкой, обмакнуть в льезон и обвалять в сухарях.

6. Обжарить получившиеся зразы на сковороде, предварительно прогрев в ней стакан подсолнечного масла, до золотистой корочки на умеренном огне.

7. Подавать на тарелках по 2 штуке с гречневой кашей, сверху полить сливочным маслом.

• 8 рыбешек мойвы;

• 2 средние рыбины минтая;

• маринованные огурчики – 3 шт.;

• 2 пачки масла сливочного;

• измельченные сухари – 30 г;

• немного масла для жарки.

1. Распотрошить рыбу минтая, хорошо промыть, разделать на филе, перемолоть блендером с целыми рыбешками мойвы.

2. Рыбный фарш подсолить, посыпать перцем, хорошенько размешать.

3. Сделать начинку: очищенные луковицы измельчить ножом, прожарить несколько минут в разогретой емкости со сливочным маслом. Соединить лук с нарезанными мелким кубиком огурцами, влить хорошо взбитые яйца и прожарить еще несколько минут.

4. На небольшие лепешки из рыбного фарша положить приготовленную начинку, залепит края, придавая форму палочки, обвалять в измельченных сухарях и прожарить в сковороде с любым жиром.

5. Жареные зразы выложить на порционные тарелки, рядом положить ломтики лимона и листики петрушки.

• пол килограмма картошки;

• измельченные сухари – 30 г;

• кусочек сливочного маргарина.

• соль, перец душистый – по 35 г.

1. От скумбрии отделить кости.

2. Мякоть рыбы немного потушить на сковороде, нарезать небольшим кубиком.

3. Картошку очистить и сварить, измельчить в пюреобразную массу, добавить сырое яйцо.

4. Нарезанную рыбную мякоть смешать с измельченным вареным яйцом, обжаренной на маргарине луковицей, подсолить, посыпать перцем, хорошенько размешать.

5. Картофельное пюре разделить на небольшие шарики, сделать из них лепешечки, на каждую разложить рыбную начинку и залепить краями пюре.

6. Сформовавшие зразы обвалять в сухарях и прожарить до хрустящей поджаристой корочки, на среднем огне.

7. При подаче выложить по несколько зраз на тарелки с жареной капустой.

• 2 средних судака;

• пару куриных яиц;

• три стебелька петрушки;

• душистый перец в порошке, соль – по 1 чайной ложечки.

1. Судака разрезать на два пласта, вынуть кости, промыть и разрезать мякоть на небольшие пластинки.

2. Приготовить молочный соус: муку немного прожарить с кусочком сливочного масла, добавить немного молока, тщательно размешать, немного проварить.

3. Молочный соус влить в измельченные яйца, добавить мелкорубленые листья петрушки.

4. Получившуюся начинку разложить на кусочки рыбы, завернуть рулетиком, выложить в емкость пароварки и варить 12 минут.

5. При подаче выложить на плоскую тарелку, полить оставшимся соусом, украсить стебельками петрушки.

• Руки после разделки рыбы не будут пахнуть или протереть их свежевыжатым лимонным соком, а потом тщательно промыть с мылом в холодной воде.

• Чтобы доска для разделки рыбы не пропахла, прикрывайте ее пищевой пленкой или просто заверните в мешок.

• Если вы добавляете в фарш хлеб, не кладите корочку, которая способна перебить нежный вкус рыбы. По этой же причине не стоит класть хлеб в большом количестве, 100 грамм на полкило достаточно.

• Блюдо не пересушится, если добавить в подготовленный рыбный фарш немного пропущенного через мясорубку сала.

• Чтобы зразы не развалились, рекомендуется поставить фарш на полчаса в холодильник, после снова хорошенько вымесить.

• Чтобы зразы не получились резиновыми, не кладите яйцо в фарш целиком, добавляйте только желток.

• Зразы прожарятся равномерно и приобретут красивый золотистый оттенок, если жарить их в хорошо прогретом масле, слой которого скрывает их наполовину.

• Чтобы придать зразам интересный сливочный привкус влейте в фарш немного жирного молока или сливок.

• Не обязательно панировать зразы в муке или панировочных сухарях, для этой цели также можно использовать молотый крекер, измельченные овсяных хлопья, кукурузную крупу.

• Жарят зразы преимущественно на растительном масле. Для вкуса можно полить уже готовое блюдо растопленным сливочным маслом.

• Поверхность зраз, приготовленных в духовке, не пересушится, если полить блюдо сметаной, сливочным соусом или смазать их маслом. Также можно натереть сверху сыр.

• Подавать рыбные зразы можно и как самостоятельное блюдо, и как основу к различным гарнирам, свежим или маринованным овощам, зелени.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Источник:
Зразы рыбные – простое, полезное, вкусное блюдо
Зразы рыбные: рецепты от простых до изысканных, рыбные зразы с
http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/zrazy-rybnye-prostoe-poleznoe-vkusnoe-bliudo-retsepty-rybnykh-zraz-s-gribami-iaitsom-syrom-i-drugie/

Зразы рыбные с яйцом

Рыбные котлеты продолговатой формы с разнообразной начинкой внутри называются рыбными зразами. Начинки бывают разными — овощными, крупяными, фруктовыми (яблоко, чернослив, курага. ).

Мне больше всего нравится начинка из варёных яиц или из яиц, смешанных с рисом.

Зразы получаются очень сочными, с румяной хрустящей корочкой и нежной ароматно-сливочной начинкой.

По размеру они выходят довольно большими — с женскую ладонь (ну не получается у меня делать меньше), поэтому одному едоку хватает одной котлеты.

Два спиннингиста ловят рыбу. У одного клюет, у другого — нет.

Потеряв терпение, тот, которому не везет, обращается к своему более удачливому товарищу:

— Слушай, браток, открой секрет.

— Понимаешь, у меня блесна заветная — красная.

— Нет, такая у меня одна. А ты нацарапай гвоздиком на своей: блесна красная.

Нацарапал. Не успел забросить — почувствовал огромную тяжесть на крючке. Вытаскивает здоровенную корягу. А на ней табличка: «Щука офигенная».

120г), 1 сырое яйцо, 2 ломтика булки, 1/3 стакана молока, 3 ст ложки манки, 1/3 ч ложки соли, перец

40г сливочного масла, щепотка соли

0,5 стакана муки, 0,5 ч ложки соли, перец, при желании (для второго слоя панировки) — 1 яйцо, панировочные сухари

Если рыба замороженная, разморозить её в холодильнике, выделившуюся жидкость слить, а рыбу немного отжать от лишней влаги.

Ломтики батона раскрошить и залить молоком.

Рыбу провернуть через мясорубку вместе с луком и размоченным батоном. Если рыба костлявая, то пропустить через мясорубку дважды.

В фарш положить сырое яйцо, всыпать манку, соль и перец; перемешать.

Рыбный фарш очень дружелюбный. В него прекрасно вписываются разного рода добавки.

Поэтому рачительные хозяйки могут подмешать к нему оставшиеся недоеденными 2-3 ложки картофельного пюре или какой-нибудь каши или даже не сладкого творога и пр. Фарш от этого только выиграет.

Для начинки варёные яйца искрошить ножом или натереть на крупной тёрке.

Смешать со сливочным маслом комнатной температуры. Добавить щепотку соли и перемешать.

Дать постоять несколько минут, чтобы масса загустела.

Влажными руками сформировать из массы не толстые цилиндры.

Разделить фарш на столько частей, сколько получилось кусочков начинки.

Руки смочить водой.

Ложкой набрать половину (или чуть больше) от одной части фарша; положить его на ладонь. Несколько раз перебросить с ладони на ладонь, чтобы фарш стал более плотным.

Обхлопать фарш, придавая ему плоскую вытянутую форму.

На середину положить начинку.

Ложкой поверх начинки уложить вторую половину от одной части фарша.

Скрепить верхнюю и нижнюю лепёшки фарша, чтобы начинка оказалась в середине.

Обхлопать котлету со всех сторон, придавая ей характерную вытянутую форму с заострёнными кончиками.

Если котлета получилать твёрдой, то её можно положить в тарелку с мукой и перевернуть несколько раз, чтобы котлета была полностью покрыта мукой.

Если котлета мягкая, то посыпать мукой её нужно прямо на ладони — сначала с одной стороны, потом перевернуть и обсыпать вторую сторону.

Для этого яйцо нужно разболтать с 1

2-мя столовыми ложками воды.

Окунуть котлету в яйцо, а затем в сухари.

Обжаривать зразы с двух сторон до румяной корочки.

Источник:
Зразы рыбные с яйцом
Рыбные котлеты продолговатой формы с разнообразной начинкой внутри называются рыбными зразами. Начинки бывают разными — овощными, крупяными, фруктовыми (яблоко, чернослив, курага. ). Мне больше
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_261.shtml

Рыбные зразы

Вкуснейшие рыбные котлетки с сюрпризом!

  • Филе рыбное — 700 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Батон — 200 г
  • Молоко — 1 стак.
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Сыр твердый — 150 г
  • Сухари панировочные / Панировка — 0.5 стак.
  • Специи

Время приготовления: 20 минут

Хлеб размочить в молоке, затем отжать.

Филе пеленгаса, лук, размоченный хлеб измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку).

Добавить соль, перец по вкусу, яйцо и тщательно перемешать.

Сыр натереть на тeрке.

Из рыбного фарша сформировать лепeшки.

Положить на середину каждой начинку из сыра.

Сформировать зразы, обвалять их в панировке.

Разогреть растительное масло и обжаривать на нeм зразы сначала по 4 минуты с каждой стороны, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть зразы крышкой и готовить ещe 3 минуты.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник:
Рыбные зразы
Горячие блюда из рыбы
http://www.povarenok.ru/recipes/show/276/

COMMENTS