Популярные записи:

Салат оливье с колбасой Салат - Оливье с колбасойСалат Оливье за многолетнюю историю существования сумел превратиться в традицию. Для…родители аллы пугачевой Откуда родом Алла Пугачёва, из какой семьи, и кто её родители по профессии?Откуда родом Алла…Как развить музыкальный слух Как развить музыкальный слух?Музыка – неотъемлемая часть жизни многих людей, но не каждый человек музыкален…галкин пародии Большая разница ТВПародия на Максима Галкина и Аллу Пугачеву. Большая разница. Фрагмент выпуска от 15.01.2012…Состояние анджелины джоли Forbes подсчитал состояние Анджелины Джоли и Брэда Питта Новость о разводе Анджелины Джоли и Брэда…

Закваска для хлеба

Закваска для хлеба

Хлебная закваска, или ржаная закваска, — закваска, действие которой основано на комбинации спиртового и молочнокислого брожения.

Хлебная закваска используется при изготовлении различных видов хлеба и хлебобулочных изделий. Многие разновидности хлеба из ржаной муки готовятся с применением хлебной закваски, так как обычные хлебопекарные дрожжи не способны придать достаточно пористую структуру такому тесту.

В продаже встречается готовый сухой порошок хлебной закваски.

Исторически в быту ржаная закваска приготавливалась из остатков ржаного теста и являлась основным компонентом, определяющим подъём теста и использовавшимся со времён Древнего Египта вплоть до конца XIX века, когда биологами с помощью микроскопа были открыты дрожжевые клетки. [1]

Свежая закваска может быть приготовлена либо с использованием культур различных молочнокислых бактерий, либо естественной ферментацией ржаной муки в тёплой воде с доступом воздуха (в котором всегда присутствует некоторое количество молочнокислых бактерий). [2] Приготовление закваски в домашних условиях не требует особых усилий, но занимает не менее 3-5 дней. При этом аромат полученной закваски меняется в процессе её созревания, от «довольно неприятного» вначале до сложной комбинации алкоголя с отчётливым кислым и фруктовым запахами, благодаря чему так ценится изготовленный в конечном итоге хлеб. [1]

Закваска состоит из симбиотической культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Закваска служит для приготовления хлеба на закваске, которому она придаёт специфический вкус, по сравнению со вкусом хлеба, поднявшегося на дрожжах. Особенная кислота хлеба на закваске объясняется присутствием молочной и уксусной кислот, продуцируемых молочнокислыми бактериями.

На протяжении долгого времени закваска была единственным способом заставить хлеб подняться. Очень трудно датировать открытие закваски; первые упоминания о ней датируются временами Древнего Египта. Согласно предположениям, закваска была открыта вавилонянами. Но именно египетское происхождение называется чаще всего, — один человек забыл тесто и оставил его без огня, и оно под действием ферментации стало увеличиваться, создав таким образом первый хлеб на закваске. В любом случае, известно, что египтяне, а ранее них шумеры одновременно делали хлеб и пиво.

В России чаще всего используется хлебная закваска, изготовленная на основе ржаной муки. Однако существуют и другие способы получения закваски. В книге Елены Молоховец предлагается способ производства закваски из пива, ячменного солода, сваренного с хмелем и мёдом, из картофеля. [3]

В США хлеб, полученный с помощью хлебной закваски вместо коммерческих дрожжей получил название Sourdough (англ.) русск. . Одна из разновидностей такого хлеба использует закваску, которая поддерживается в Сан-Франциско (Калифорния, США) на протяжении более 100 лет и состоит из симбиотической культуры дрожжей Candida milleri (англ.) русск. и бактерий Lactobacillus sanfranciscensis (англ.) русск. , открытых в начале 1970-х годов. [4] Это открытие сделало возможным коммерческое производство культуры, и опровергло миф об уникальности «закваски Сан-Франциско». [5]

Источник:
Закваска для хлеба
Хлебная закваска , или ржаная закваска , — закваска, действие которой основано на комбинации спиртового и молочнокислого брожения. Хлебная закваска используется при изготовлении
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0

Закваска для хлеба (4 вида)

  • Для изюмной закваски:
  • Изюм — горсть.
  • Мука — пол стакана.
  • Вода (теплая) — пол стакана.
  • Сахар — 1 чайная ложка.(можно мед)
  • .
  • Для закваске зерновой не вареной:
  • Зерно ржи (можно пшеницы, у меня оказалась только рожь) — 1 ст.
  • Мука ржаная — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л. (можно мед).
  • .
  • Для закваски зерновой вареной, то же что и для не вареной.
  • .
  • Для закваске на муке:
  • Мука — 0,5 ст.
  • Вода (теплая) — 0,5 ст.
  • Сахар — 1 ч. л.

Много вопросов о закваски родили у меня желание исследовать закваски более подробно, тем более что в интернете их множество!

Я выбрала три наиболее приемлемые.

ЗАКВАСКА НА ПРОВАРЕННОМ ПРОРОСШЕМ ЗЕРНЕ

1. Утро . Часов 11. Замочила зерно для проращивания, закутала в полотенце, поставила на батарею.

Утро следующего дня.

2. Зерно посмотрела, решила промыть и поставить еще немного прорастать, хотя уже показались маленькие расточки.

3. Вечер. Зерно перемолола в блендере.

4. Соединила все компоненеты в кастрюльке, (я ее уже делала, но решила попробовать еще раз, в прошлый раз она у меня получилась, но делала на пшенице, а в этот раз была рожь). Почему-то рожь оказалась суше чем пшеница, пришлось добавить воды. Проварила 20 минут, накрыла крышкой, закутала, поставила на батарею.

5. Вечером третьего дня вареная закваска уже поднялась, была вся в пузырьках, но хлеб печь не была времени, поэтому поставила ее обратно до завтра.

На следующий день испекла ржаной хлебушек

1. Для изюмной закваски помяла толкушкой изюм, соединила все продукты в пол литровой банке, закрыла крышкой не плотно (лучше использовать закручивающуюся или пластмассовую, проделав в ней дырку), закутала, поставила на батарею.

На следующий день. Утро.

2. Закваска на изюме сделалась жидкой, изюм весь всплыл. Процедила через дуршлаг. Добавила 4 ст. л. ржаной муки, немного сахара и теплой водички до густоты теста на оладушки. Закрыла крышкой, закутала, поставила на батарею.

3. 4 часа дня . Думаю. Погляжу на закваску!

4. Закваска на изюме поднялась почти вдвое, вся в мелких пузырьках. Затворила из нее тесто для ржаного хлеба, скатала в шар, положила на противень, накрыла, поставила в тепло подниматься.

Поднимался 4 часа.

Хлеб из изюмной закваски поднялся уже хорошо, поставила его печься. Получился пористый ржаной хлеб.

ЗАКВАСКА НА ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ

1. Утро первого дня. Для закваски на муке соединила все продукты в пол литровой банке, закрыла крышкой не плотно (лучше использовать закручивающуюся или пластмассовую, проделав в ней дырку), закутала, поставила на батарею. 🙂

2. Утро второго дня..Была удивлена! закваски на муке, причем пшеничной! запузырилась не хуже чем на изюме. Добавила к ней пару ложек муки (пшеничная кончилась, по-этому добавляла ржаную), сахар (1 ч. л.) и долила теплой водой до густоты теста на оладьи.

3. Закрыла, закутала, поставила в тепло.

4 часа дня. Закваска на муке ни в чем не отстала от изюмной. Выглядела так же. Из нее затворила белый хлеб, положила в форму поставила в тепло подниматься.

4. Хлеб из мучной закваски поднялся, но не так сильно (для пшеничной муки требуется времени больше для того чтобы подойти). Но ждать не стала. Хорошо поднялся в процессе выпекания. Получился мягкий и пористый.

ЗАКВАСКА НА ПРОРОСШЕМ НЕ ПРОВАРЕННОМ ЗЕРНЕ

1. Утро . Часов 11. Замочила зерно для проращивания, закутала в полотенце, поставила на батарею.

2. Утро второго дня. Зерно посмотрела, решила промыть и поставить еще немного прорастать, хотя уже показались маленькие расточки.

4 часа следующего дня.

3. Зерно уже проросло. Перемолола его в блендере. Для не вареной закваски соединила все продукты, накрыла крышкой, закутала, поставила подниматься на батарею.

Утро третьего дня. 10 часов.

4. Закваска вся в пузырьках, растворила из нее постные оладьи, накрыла, поставила подниматься.

2 часа третьего дня. Тесто поднялось, испекла вкусные оладушки.

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ОСТАВЛЯТЬ ЧАСТЬ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ВАШЕГО БУДУЩЕГО ХЛЕБА. 🙂

Источник:
Закваска для хлеба (4 вида)
Для изюмной закваски: Изюм — горсть. Мука — пол стакана. Вода (теплая) — пол стакана. Сахар — 1 чайная ложка.(можно мед) . Для закваске зерновой не вареной:
http://www.koolinar.ru/recipe/view/51519

Закваска для хлеба — Вечная

Это простейшая закваска — чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба — БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта «Помещик» — хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю «ВАСИЛЬНА»!

Без разницы из какой муки делать так называемый «стартер»: пшеничная, цельная, ржаная. И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной — пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной — более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Сказать что хлеб получился вкусный — это ничего не сказать!
Только натуральное всё.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник:
Закваска для хлеба — Вечная
Домашний хлеб
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54660/

Урок 5 – закваска для хлеба без дрожжей – день пятый

Урок 5 – закваска для хлеба без дрожжей – день пятый.

Вот и настал пятый день.

Нам потребуются емкость с содержимым, которое сквашивалось четверо суток, ржаная мука и вода.

Продолжим наше увлекательное занятие — получение бездрожжевой закваски для выпечки настоящего хлеба — пахучего и ароматного.

Осторожно приподымаем полотенце…

Что же там? Готовая закваска для хлеба без дрожжей?

Содержимое немного (всего примерно на десятую часть) увеличилось по сравнению с тем, что мы оставляли день назад.

Сверху все в мелких воздушных пузырьках. Ярко выражен сладковато-кислый запах.

Проводим по содержимому ложкой. Вся масса состоит из множества мельчайших пузырьков. Она воздушная, как молочный коктейль только что после взбивания, нежная и живая (именно живая).

Тщательно перемешиваем содержимое емкости. Все готово. Но это не закваска для хлеба. То, что получилось – это готовая опара, на которой можно замешивать тесто и печь хлеб (что мы в дальнейшем и сделаем).

А теперь займемся получением непосредственно закваски. Для этого дополнительно потребуется небольшая баночка (не больше чем полулитровая).

В баночку откладываем 3-4 ложки готовой опары.

Досыпаем 2-3 столовые ложки с горкой ржаной муки.

Добавляем совсем немного воды (примерно 50 миллилитров).

Перемешиваем все до однородной консистенции, при этом проговариваем добрые слова (Вы же помните, что без них ничего не получится, как ни старайся). Должна получиться густота хорошей сметаны.

Вот теперь закваска для хлеба без дрожжей готова. Закрываем баночку крышкой.

И убираем в холодильник. Там она может храниться, если не будет использоваться, примерно до двух недель.

Вот и закончился процесс получения закваски. Как видите все очень просто. Скажете, что слишком долго? Согласен, но столько времени все занимает только первый раз. Берегите, полученную закваску, и Вам никогда не придется повторять эту процедуру сначала. Помните, когда будете делать свою закваску, что и запахи и процессы у Вас могут быть совсем другие (отличные от описанных в уроках) – здесь все сугубо индивидуально. Главное дойдите процедуру до самого конца.

Ну вот теперь у нас есть и закваска и даже готовая опара. Можно переходить к выпечке хлеба.

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

67 комментариев: Урок 5 – закваска для хлеба без дрожжей – день пятый.

Очень интересный урок. Было занимательно читать с иллюстрациями. Возможно смогу воспользоваться этой информацией.
Спасибо.

Ну наконец-то! Теперь можно приступать к выпечке хлеба?

А как хранить эту закваску больше 2-х недель? С удовольствием бы сделала сама и сестре бы рассказала, она очень хочет научиться печь хлеб без дрожжей.

есть несколько способов (они описаны в статье — http://rial-hleb.ru/vse-o-zakvaske/zakvaska-chto-nuzhno-znat ):
1-ый – добавить в закваску столько муки, чтобы она перетерлась в мелкую крошку; полученную крошку можно хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде до двух месяцев.
2-ой – высушить закваску при комнатной температуре и измельчить; сухую закваску можно хранить много лет в темном месте в плотно закрытой посуде или пакетике.
и еще ко-что в статье — http://rial-hleb.ru/moy-opit/kak-hranit-zakvasku.

удачи Вам, если решитесь ??

Окей, это как в любом деле, сначала вкладываешь и лелеешь, а потом получаешь результаты.

Трудно комментировать ваши статьи о закваске. Вряд ли у многих найдется время и желание заниматься этим. Проще купить готовый в магазине. Не смотря на то, что многие понимают качество и полезность магазинного хлеба..

несколько людей уже решились, может еще несколько решится — мне и этого достаточно, я понимаю, что все не зря. все большое начинается с малого ??

А где купить качественную муку,в магазинах наших это редкость.

полностью согласен с Вами — качественная мука редкость (и не важно где — в магазинах или в интернете). в основном она или рафинированная (одно название от муки) или испорченная (настоящая цельнозерновая мука сохраняет свои свойства совсем не долго (некоторые утверждают, что всего трое суток)). и несмотря на то, что закваска преображает и такую муку в довольно приемлемый хлеб, но настоящий хлеб — это конечно хлеб из свежемолотой муки (и лучше не просто из зерна, а из пророщенного и просушенного зерна), то есть без своей домашней мельницы тут не обойтись (я себе прикупил такое чудо, сейчас эксперементирую).

Что там делать-то? явно проще, чем зайти в магазин). ПРи том, что можно разнообразить выпечку под свой вкус, а не пользоваться предлагаемым выбором — не очень качественным, кстати.

полностью согласен: при наличии практики — да. а чтобы появилась практика, надо просто взять и попробовать ??

Ого пять дней ждали этого! Теперь всё готово. Ждём урока по самой выпечке из этой опары.

Обязательно сделаю с начала и до конца, спасибо за уроки

Итак каждый день. Понятно, почему частные пекарни не делают настоящий хлеб.

Как долго оказывается готовится закваска, спасибо за интересные уроки.

Наверное на такой закваске очень вкусный хлеб получается.

Уже приближаемся к финишу и скоро будет выпекаться каравай — ура! ?? Всегда рад видеть у себя на сайте, чтобы узнать новый рецепт и приготовить вкусное блюдо! Мои наилучшие пожелания!

Вы хорошо подчеркнули «при этом проговариваем добрые слова», ведь не даром на Руси читали молитвы когда пекли хлеб.

Анатолий, здравствуйте.
Огромное спасибо, за этот замечательный сайт. Уже пробую, если все получится, а мы не сомневаемся, что получится, всю большую семью переведу на полезный, вкусный хлеб!
Своей новой рассылкой вы опередили мой вопрос по блинам на закваске. А можно использовать вот эту опару 5 дня в качестве закваски для блинов? Или еще рано и надо подождать? А то масленица на носу а у нас завтра только 5 день нашей закваски ))))

здравствуйте.
рад, что сайт Вам понравился и оказался полезен.
да — конечно: от готовой опары (закваски) возьмите пару ложек для блинов (для жидкого теста она в самый раз подойдет). какая бы она ни была, но вкус и структуру блинов она точно улучшит. так что смело на 5-ый день пиките блины ??
успехов Вам.
пишите, если что ??

Здравствуйте Анатолий!
Вы пишите:
«Но это не закваска для хлеба. То, что получилось – это готовая опара, на которой можно замешивать тесто и печь хлеб (что мы в дальнейшем и сделаем).»

Вы, я полагаю, смешиваете два разных понятия. Во всех рецептах закваска это одно, а опара — совершенно другое. Например, в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 г. написано: «При опарном способе сначала приготовляется опара, т. е. жидкое тесто, для чего вливают всю полагающуюся по норме воду (или молоко), растворяют в ней дрожжи и всыпают половину муки. Подготовленную опару оставляют в теплом месте на 45–60 минут. За это время опара подходит и объем ее увеличивается в полтора — два раза.»

То есть опару не делают несколько дней, опара — это тесто с введённой в него закваской (или дрожжами в вышеприведённой цитате из книги), которое ставят на непродолжительное время для сбраживания. Закваску же делают несколько дней, это отдельный продукт, часть которого кладут в тесто для приготовления опары. У Вас же сначала был процесс приготовления закваски, который закончился получением опары… Странно.
Далее. Как могла получиться закваска (или опара?), состоящая из 400 грамм ржаной муки и 450 мл воды (указано в четвёртом уроке), когда Вы изъяли из общего количества 3-4 столовой ложки массы?

Вот и пришёл в тупик. В баночку отложил закваску на будущее. А что сегодня делать с остальной часть? Хочу сделать квас.

на квас нужно 1-2 столовых ложки. остальное или хлеб или блины или оладушки. если что, остатки на несколько дней можно поставить в холодильник

Ещё можно сделать ржаные или ржано-пшеничные лепёшки — на сковороде. Вкусно!

Здравствуйте!
Нашла ваш сайт и рецепты. Поставила закваску только сегодня. Но у меня вопрос: вот вы пишите: «Берегите, полученную закваску, и Вам никогда не придется повторять эту процедуру сначала». Я поняла, что могу ее потом поставить в холодильник, но она же все равно закончится, ее потом как-то можно «размножить» — расскажите, мне очень рецепт понравился, хочу так и печь хлеб на ржаной муке, это для здоровья полезно, но кое-что не поняла. Объясните?
Ирина

здравствуйте.
свой хлеб на своей закваске — это здорово!
по поводу «вечности» все просто: закваска продолжает свою жизнь через отложенную опару или кусочек теста, которые при начале приготовления следующего хлеба являются закваской, если закваска не используется, то периодически кормится. так закваска выведенная за 5 дней в продолжает свою жизнь и развитие из поколения в поколение образовавшегося симбиоза бактерий (или чего-то еще :-)).

Ну наконец -то! Я уже который раз ставлю — никак не выходит у меня то что на фотографиях, на других сайтах показывают — пышные, поднявшиеся. То расслоится, то забродит. А пышно никак не хочет подниматься. А в основном вот все точь — в точь как у вас. А оно оказывается правильно!
Анатолий, у меня такой вопрос — горлышко банки закрывать обязательно или нет? Одни марлей завязывают и перемешивают — говорят, чем больше воздуха в закваску попадет тем лучше. Другие наоборот, говорят обязательно закрывать, но не плотно, кто мокрым полотенцем, кто крышкой стеклянной. Вы уже не первый год печете — скажите а как вы делаете?

я когда делаю закваску просто банку прикрываю полотенцем. я считаю, что при выведении закваска должна дышать. прекрывание больше для того, чтобы влага не уходила и верх закваски не подсыхал.

а вот если храню жидкую закваску долго, то прикрываю плотно крышкой, чтобы в ней медленнее шли процессы.

Анатолий — здравствуйте!
На ваших фото видно, что вы использовали ржаную муку — «Алейка». Но ведь это обдирная мука, Алейскзернопродукт обойную (цельнозерновую) муку не выпускает. Вы всегда пекли и печете хлеб на такой муке?
Я ржаную покупал на развес (я и вовсе не знал, какая мука бывает ?? ). Но и закваска и хлеб у меня на ней получились. Спасибо вам — за уроки!
Но вот нашел настоящую ржаную цельносмолотую — «Гарнец». Очень отличается: хорошо видно частицы оболочек и другая на вкус. Закваска из нее, не как с обдирной — заметная активность пошла с первого дня! Вот что значит богатая мука. На обдирной — цвет бледно-серый, у теста — темно серый. А у этой и закваска и тесто на вид точь в точь как песочек в прибрежной воде. Даже фактура такая же — приглядеться и не подумаешь что тесто ?? . Посмотрю какой еще хлебушек получится. Ну должен отличаться от обдирного, просто обязан :).

здравствуйте! Вы уже почти весь сайт перечитали ??
я использовал ту муку, которая была там где я был :-). а это в основном обдирная. иногда я делал сам цельнозерновую муку на кофемолке (веселое занятие ?? — но запах этого хлеба того стоил) иногда пек из цельного пророщенного зерна (чего я только не перепробовал :-)).
для меня много лет не вставал вопрос по муке, так как я не ел термически обработанную пищу, в том числе и хлеб, я пек его для родных, близких, знакомых. последнее время все немного изменилось :-), цельнозерновую муку раздобыл (соседи снабдили — стали заниматься ее производством), но все еще не собрался испечь из нее хлеб (что-то останавливает ?? — а я обычно доверяю интуиции и обстоятельствам). для себя я последнее время делаю очень глубоко ферментированный (сквашенный) хлеб из обычной обдирной муки — запах и вкус замечательный. но и цельнозерновую муку наверное испытаю ??

может кто-то скажет что это чушь, но мой опыт показывает, что со временем закваска становится «другой» и соответственно хлеб на ней — тоже «другой» (и это подтверждают люди попробовавшие мой хлеб или испытавшие мою закваску). у этого хлеба больше вкуса и аромата, а «кисло» регулируется временем приготовления.
статей таких пока нет: лето — некогда. а рецепт такой: опара стоит сутки-полтора (пару раз за это время можно подмешать), тесто после замеса стоит 12 часов и только после этого вымешивание, формовка, расстойка (кстати у меня не более 2-х часов, а то всю «крышу» хлебу сносит) и выпечка. в этом хлебе кислинка точно есть ??

Большое спасибо. Оказывается вон какие тонкости есть в хлебопечении. Обязательно надо будет попробовать.

Ну а хлебушек из цельнозерновой муки действительно отличился сильно. Тот что из обдирной, хоть и 3-й уже, а от первого мало отличился. Все так же более пресный. А вот цельнозерновой — тот да. Кислый вкус преобладает, более выраженный. Есть еще какой то привкус, как в бородинском, ароматный с горчинкой. А это ведь еще только самый первый хлеб ?? !
Одна незадача — как то не успел подкормить на 7 день, всего сутки в холодильнике перестояла — но от баночки разило так, что приблизиться страшно.
Сейчас новую поставил, но не «Гарнец» — шибко дорогая. Нашлась дешевле «Дивинка» с Алтая везут, пишут что у них тоже только натуральная мука.
Из обдирной интересу ради, тоже оставил без подкормки — но она гораздо дольше продержалась, наверное из-за своей обедненности.

здравствуйте.
спасибо за добрые слова
нет смысла заводить новую закваску. эта через один-два хлеба станет нормальной. расслоение и перекисание — вполне обычные процессы при выведении закваски. если не хотите печь хлеб на этой опаре (он скорей всего получится кислый), то заведите новую опару, добавив в нее ложку от старой (перекисшей).
удачи Вам, света и добра.

Спасибо, что так быстро ответили. Я примерно так и предполагала, но поскольку новичок в этом деле, то хотелось подтверждения от опытного мастера. Хлебушек я все-таки испекла. Сейчас заверну и пусть дозревает. Пахнет вкусно. В детстве на Полтавщине ела домашний хлеб. До сих пор помню его аромат и вкус. Паляныци доставали из печи и выкладывали на лавах. Аромат хлеба стоял в хате еще сутки. Пусть в духовке такого хлеба из детства не испечешь, но лучше творить что-то свое из натуральных ингридиентов, чем стоять в магазине у прилавка с хлебом и вычитывать в каком из сортов поменьше химии. А под каждым из них рецептура на добрую страницу. И чем дальше читаешь, тем страшней становится. Поэтому я решила возобновить попытки печь домашний бездрожжевой хлеб. С первого же клика попала на Ваш сайт. Все так просто, доступно и аппетитно, что сразу пошла и поставила закваску. Примите искреннюю благодарность за Ваш труд.

спасибо за Ваши добрые слова ??
успехов Вам в настоящем хлебопечении.
если что, пишите, чем смогу всегда помогу.

Здравствуйте! Спасибо за ваши уроки. По вашему рецепту, готовлю закваску. Сегодня 5-й день, но мне кажется процесс мой немного запоздал. В первые 3 дня никакого запаха не было и пузырьковь тоже (возможно потому что дома немного прохладно было), все началось на 4-й день, появился запах кислый и увеличилась в объеме. Как вы думаете, может еще один день покормить или уже начинать выпекать хлеб?

здравствуйте.
попробуйте печь. главное не забудьте отложить закваску, со временем она наберет силу.
успехов и удачи вам!

Здравствуйте! испекла одну булку ржаного хлеба по вашему рецепту, очень понравился. А сколько нужно положить закваски на опару чтобы ипечь 2-3 булки хлеба?

здравствуйте.
рад, что хлеб вам понравился.
я, хоть из 1 кг хоть из 4 кг муки хлеб делаю, в опару всегда добавляю грамм 50 закваски.

Спасибо за замечательный урок! Единственное, если я все правильно понимаю, отобранную закваску в самом конце не надо закрывать плотной крышкой, в идеале просто полотенцем и в холодильник)

рад, что Вам понравилось ??
можно и так, а можно и совсем не чем не закрывать. способ хранения можно выбирать в зависимости от частоты использования закваски (выпечки хлеба). если печь каждые 2-3 дня можно совсем не прикрывать.

Здравствуйте) Присоединяюсь к многочисленным словам благодарности. Безумно рада, что есть такие увлеченные, чистые и светлые люди) И за то что делитесь этим с нами. А теперь вопрос- скажите можно ли выстаивать закваску дольше пяти дней? скажем, неделю. И повторять каждый день подкормку,описанную вами. От этого качества закваски изменяться? Стоит или нет?

Добрый день, Анатолий, снова к Вам. Поставила закваску, до 4 дня все шло хорошо, а сегодня (5 день) открыла банку, а сверху словно корочка, похожя на ту, что у сыра бри, это плесень?? Неужели все выбрасывать? я ее сняла, под ней хорошая закваска, правда не слишком воздушная, а в крупных пузырях, примерно как на 4 день была. Возможно,это из-за того, что я ее очень плотно укутала в одеяло, и в нее почти сутки мало воздуху попадало…Или можно подкормить и попробовать оставить? В связи с этим вопрос-предыдущую закваску я выбросила именно из за плесени-она где то чз месяц появилась, и не пойму от чего? именно плесень-белая пленчка сверху….

не видя не подскажу, но возможно это слой бактерий подобный винной или уксусной матке (которая пленочкой образуется на поверхности вина или уксуса).

в итоге если это не плесень, то все можно просто перемешать, а если плесень (причины ее появления могут быть различными), то только выбросить.

Здравствуйте, Анатолий! Спасибо за Ваши полезные уроки! Появилось у меня время и решила заняться выпечкой домашнего хлеба на закваске. Следовала Вашим рекомендациям по рождению ржаной закваски, испекла уже 5-6 хлебов и вот сейчас пью кофе со свежим(вчерашним ) хлебом и думаю, а как это закваска у меня может быть сильной, если каждый раз я выливаю весь мой стартер, готовлю опару и от нее уже отбираю гр 100 и убираю в холодильник, и так в последующие разы-достаю свои 100 грамм, жду пока согреется пару часиков, кормлю ее 100 воды и 100 муки, через 6 часов повторяю процедуру, потом через 12 часов опять 100+100 и через 3 часа начинаю на этой опаре замешивать тесто, предварительно отложив в банку 100 мл и сразу прячу в хол-к. Не знаю поняли Вы меня? Самое главное хлеб получается хороший.

здравствуйте.
спасибо за Ваши добрые слова.
рад, что Вы увлеклись интересным и полезным занятием. рад, что у Вас все получается.
какая разница, что происходит с закваской ?? , главное (как Вы сами заметили), что хлеб получается хороший ?? .

Огромное спасибо. На самам деле это не так уж и долго. Каждое утро по 5 минут потратить на закваску, главное инетересно наблюдать, как без дрожжей-все дышит и растет. И потом после статьи про модифицированные дрожжи, вызывающие раковые заболевания, некоторая часть людей, следящая за своим здоровьем, так или иначе будет искать другой другой способ изготовление хлеба.
Может это новая ниша в экономике, можно и курсы создать.

это наследие наших предков и кто хочет, пользовался и пользуется этим.
по поводу курсов: это не ново, Ждановы, по моему, на этом зарабатывают.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, я случайно добавила соль в опару для формового хлеба. Теперь закваску оттуда брать нельзя, нужно делать новую?
Большое Вам спасибо за Ваш сайт!

здравствуйте.
закваску, не смотря на то что там соль, конечно же возьмите. но в будущем старайтесь держать закваску в чистом виде.
рад, что сайт Вам нужен.

Случайно, вместо того, чтобы поставить опару, взяла и бухнула соль, сахар, да еще и муку пшеничную (закваска ржаная). Теперь можно всё выбрасывать, хлеб не получится?((((

Источник:
Урок 5 – закваска для хлеба без дрожжей – день пятый
Что же там? Готовая закваска для хлеба без дрожжей? … Вот теперь закваска для хлеба без дрожжей готова.
http://rial-hleb.ru/vse-o-zakvaske/urok-5-zakvaska-dlya-hleba-bez-drozhzhey-den-pyatyiy

COMMENTS