Бисквит как готовить | В мире звезд

Маленькие леденцы на вес, на палочках поштучно. Вкусы самые разные: печенье, банан, шампанское, черешня, лимон, груша, клубника, мохито, ваниль и т.д. В карамельном бутике Soocre, открывшемся только что в торговом центре Мега Белая Дача», леденцы не только продают, но и делают. Посмотреть, как толстые жгуты яркой карамели превращаются в разноцветные сладости, останавливаются и дети, и взрослые: леденцовое арт-шоу» двигатель торговли. Здесь же можно купить замороженный йогурт, но к нему проявляют гораздо меньше интереса. То ли не хватает элементов шоу, то ли замороженным йогуртом уже никого не удивить. Впрочем, новые тематические кондитерские за оригинальностью не гонятся.

Кафе Пончик & Ко», как понятно из названия, сделало ставку на.

Бисквит, рецепты с фото на . Бисквит – это вид кондитерского теста и получаемого из него изделия, которое может быть .
Как приготовить бисквит? Если вас мучает вопрос как приготовить бисквит и при этом его не испортить, то Вы зашли по .
Рецепт: Бисквит классический рецепт Бисквит классический . Это классический рецепт бисквита, который используется для .
Бисквит рецепт Бисквит | Блог . Бисквит — рецепт, и довольно с большой буквы! Билась я над рецептом хорошего бисквита долго .
Бисквит рецепт — Рецепты вкусно . Как приготовить вкусный бисквит: о чем молчат профессионалы? Любая хозяйка, которая хотя .

Кулинарный набор для творчества №2 «Бисквит — Глазурь»

Кто любит вкусно поесть? Кто обожает сладости? Кто помогает маме на кухне? С набором «Бисквит-глазурь» наконец-то можно совместить приятное с полезным и порадовать родителей королевским угощением, а вечером за чаем съесть все до последней крошки! Кулинарный набор для творчества «Бисквит-глазурь».

Статуэтка «Танцовщица». Фарфор, бисквит, роспись, глазуровка. Wallendorf, Тюрингия, Германия. Фабрика Shaubachkunst, период 1953-1960 гг.

Статуэтка «Танцовщица». Фарфор, бисквит, роспись, глазуровка. Wallendorf, Тюрингия, Германия. Фабрика Shaubachkunst, период 1953-1960 гг. Высота 23 см. Сохранность хорошая. На дне зеленое подглазурное клеймо под короной «SCHAUBACHKUNST» в картуше, ниже два пересекающихся отрезка под ними буква.

Ароматизатор «Бисквит» для добавления в кондитерские изделия и десерты. Пищевой ароматизатор помогает усиливать вкус кулинарного изделия.

Её готовят так: на раскалённые угли выкладывается слой ароматных трав, на них кладётся рыба, сверху снова травы, и верхний слов — угли. Другое коренное блюдо — лепёшки из воды и муки, приготовленные также на углях На десерт обычно подают сливовый или рисовый пудинги, бисквит в шоколадной

Запеките к у р и ц у с чесноком и карто фелем в духовке (не накрывайте крышкой — будет хрустящая корочка на мясе), сделайте морковь по-корейски, пару салатиков типа оливье, сделайте морс, сезонные фрукты, овощи, ягоды, на десерт — можно испечь недорогой пирог (типа бисквита) или тортик

Рецепт приготовления классического бисквита от gotovim-doma.ru. Готовим дома. Подробный рецепт с фото смотрите на сайте http://gotovim-doma.ru/view.php?r=114.

Это совершенно не мешает человеку, использующему мультиварку как магический горшок, куда закладываются продукты из списка, но здорово облегчит жизнь кулинару, который умеет готовить и привык понимать, что? происходит внутри закрытой емкости, владельцем которой он стал. мультиварка Philips HD3095

Теперь мой любимый десерт на праздники легкий бисквит . а сверху фрукты залитые желе. Или творожные нежные торты.Или клубника в Если не лениться готовить и эксперементировать можно найти акие что по вкусу и будут реально нравится. Результат за 2 года. Минус 4, 800.

Путешествия с аппетитом. 10 городов для туристов-гурманов

В Украине под видом чизкейка, скорее всего, вам подадут либо молочный бисквит с творожной начинкой, либо испечённый в духовке сырник. Можно, конечно, прожить и без этого лакомства. там тоже совсем свежий и явно домашний. Готовят его по секретному семейному рецепту.

Источник:
Бисквит как готовитьБисквит как готовить.

http://yazhrun.ru/dopolnitelno/raznoe/biskvit-kak-gotovit.html

Как готовить бисквит

Не многие знают как готовить бисквит правильно, притом что бисквит, считается одним из самых полезных видов мучных кондитерских изделий. Он входит во многие виды специальных диет, так как при его приготовлении мука используется в малом количестве, жиры используются изредка, а пищевая сода не используется вообще. Бисквитные изделия в небольшом количестве разрешены даже для людей, стремящихся похудеть. Легкий, пористый, пышный, сладкий – правильно приготовленный бисквит просто тает во рту. Он имеет аппетитную светло-коричневую тонкую корочку, золотистый цвет мякиша и нежный аромат.

Приготовить пышный бисквит не сложно, если строго выполнять все рекомендации по приготовлению. Основными компонентами бисквитного теста являются яйца, сахар и мука, иногда мука частично заменяется крахмалом. Для аромата добавляется ромовая, лимонная, апельсиновая, ванильная эссенция или ванильный сахар. Так же используются другие дополнительные добавки. Некоторые хозяйки ошибочно считают, что для приготовления этого вида теста необходимо использовать пищевую соду. Это является ошибкой, так как пышным бисквит получается за счет воздушных пузырьков, которые образуются в процессе длительного взбивания яиц или яично-сахарной смеси. Кроме продуктов понадобятся духовка; миксер; чаша не металлическая, абсолютно чистая и сухая; кастрюля или глубокая сковорода, в которую помещается чаша; противень; пергаментная бумага; ложка; нож.

Способы приготовления бисквита зависят от вида бисквита и их всего два: основной и круглый. Основной бисквит еще называются «бисквит с подогревом» или «горячий». Назван он так потому, что яичную массу вначале нагревают. Из него готовят бисквитные торты и пирожные. Круглый бисквит принято называть «буше». Готовят его холодным способом с раздельным взбиванием белков и желтков. Круглый бисквит применяют для приготовления печенья, пирожных буше и рулетов. Все продукты должны быть подготовлены заранее, так как процесс приготовления непрерывный. Духовка должна быть разогрета к концу вымешивания теста.

Prep Time
Cook Time
Total Time

Ингредиенты для приготовления 0,5 кг основного бисквита:

яичная смесь – 290 г,
сахар-песок – 175 г,
мука – 140 г,
крахмал – 35 г,
эссенция или ванилин – 2 г.

яичную смесь с сахаром слегка перемешивают в чаше и ставят на водяную баню. Температура воды должна быть около 55 градусов. Если используется планетарный миксер, то смесь необходимо предварительно нагреть до 45 градусов. После этого смесь взбивается 5-8 минут на малых оборотах до уменьшения сверху воздушных пузырьков, а затем взбивают еще 15-25 минут на максимальной скорости. Смесь должна увеличиться в 3-4 раза. Не прерывая процесс замеса, в нее вводят ароматическую эссенцию, а затем муку.

При выпечке форму обязательно выстилают промасленной бумагой. Форму заполняют не более чем на 2/3 ее объема. Бисквитное тесто выпекают сразу после приготовления при температуре 200 градусов и в течение 40-60 минут. Готовый полуфабрикат извлекают из формы и выдерживают 8-10 часов. Если планируют готовить бисквитный торт, то выдерживают корж 12 часов. Промасленная бумага при этом не снимается для предотвращения излишнего высыхания изделия. Затем бумагу удаляют, полуфабрикат разрезают на 2 части по горизонтали.

Prep Time
Cook Time
Total Time
Energy 0 cal

Ингредиенты для приготовления 0,5 кг основного бисквита:

Круглый бисквит

сахар-песок – 175 г,
яичная желтки – 175 г,
яичные белки – 260 г,
мука – 195 г,
эссенция или ванилин – 2 г,
кислота лимонная – 1 г.

Nutrition Facts
Serving Size На 100
Calories 0cal
Amount/Serving % Daily Value*
Total Fat Жиры 16 g 0%
Saturated Fat Насыщенные жиры 4,3 g 0%
Polyunsaturated Fat Полиненасыщенные жирные кислоты 4,2 g
Monounsaturated Fat Мононенасыщенные жирные кислоты 7 g
Cholesterol Холестерин 3 mg 0%
Sodium Натрий 580 mg 0%
Total Carbohydrate Углеводы 45 g 0%
Dietary Fiber Пищевые волокна 1,5 g 0%
Total Sugars Сахар 2,2 g
Protein Белки 7 g 0%
Vitamin D (Cholecalciferol) Витамин D 0mcg 0%
Calcium Кальций 235 mg 0%
Iron Железо 2,9 mg 0%
Potassium Калий 121 mg 0%
Vitamin A Витамин A 82 mcg 0%
Vitamin C (Ascorbic Acid) Витамин C 0,2 mg 0%
Vitamin B6 (Pyridoxine) Витамин B6 0 mg 0%
Vitamin B12 (Cobalamine) Витамин B12 0,1 mcg 0%
Magnesium Магний 18 mg 0%
*The % Daily Value (DV) shown in this chart is the amount of a nutrient that is present in a food as compared to it’s standard daily value. DVs are based on a caloric intake of 2000 kcal (8400 kJ), for adults and children four or more years of age.

Желтки взбивают с сахаром 10-15 минут до увеличения массы в объеме в 2,5-3 раза. Отдельно взбивают охлажденные белки в течение 15-20 минут до увеличения объема в 5-6 раз. Первые 2-3 минуты белки нужно взбивать медленно, а потом перейти на максимальную скорость. К взбитым желткам добавляется 1/4 часть белков, эссенция, мука, и перемешивается не дольше 5 секунд. В массу вводятся взбитые белки, и снова перемешивается до получения однородной массы. Если белки плохо взбиваются, необходимо добавить лимонную кислоту.

Выпекается круглый бисквит так же, как и основной. Если готовится бисквит для рулета, то тесто намазывается слоем не более 1 см на пергамент и выпекается 10-15 минут. Если готовится пирожное буше, то на противень ложкой или при помощи кондитерского мешка тесто отсаживается в виде кружочков. Выпекается 10-15 минут. Готовый полуфабрикат извлекается из формы и выдерживается не менее 4 часов.

Prep Time
Cook Time
Total Time

Пирожное «Буше».

Мука 400 г,
сахар-песок 350 г,
яичные желтки 350 г,
яичные белки 520 г,
ванилин 2,5 г,
лимонная кислота 1,5 г.

Готовится бисквит холодным способом. На противень, выложенный промасленной бумагой, выкладываются круглые лепешки из теста одинаковой величины. Выпекаются при температуре 195 градусов 10-15 минут. Готовые лепешки можно склеить между собой повидлом или взбитыми сливками и украсить белковым кремом.

Prep Time
Cook Time
Total Time

Бисквитный рулет — Тесто:

мука — 370 г,
сахар-песок – 370 г,
яйца – 620 г.

Сироп для пропитывания:

сироп грушевый – 20 г,
коньяк – 5 г.

Начинка:

повидло грушевое или яблочное.

Для рулета готовится тесто холодным способом без добавления крахмала, которое намазывают слоем 5 мм и выпекают 10-15 минут при температуре 210 градусов. Готовое тесто охлаждают и слегка пропитывают смесью грушевого сиропа и коньяка. На бисквит наносят тонким слоем повидло и сворачивают в рулет.

Prep Time 30 min
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 30 min

Коржи:

мука – 175 г,
сахар – 125 г,
яйца – 240 г.

Бисквитное тесто готовят горячим способом. В круглую форму выкладывают промасленную бумагу и выливают тесто. Выпекают изделие при температуре 190 градусов 45 минут. Вынимают бисквит из формы и оставляют на 12 часов. Разрезают бисквит на 2 горизонтальные части. Чтобы разрез получился более ровным, сначала делаются надрезы кончиком ножа по кругу, в этот надрез вставляется крепкая нить, завязывается один узел и затягивается. Получившиеся коржи пропитывают сиропом и смазывают кремом. Сверху и с боков бисквитный торт смазывают оставшимся кремом и обсыпают крошкой.

Готовится он следующим образом: 50 г сахара, 5 г десертного вина и 50 г воды варят на медленном огне до легкого загустения. Для определения готовности сиропа в него опускают чайную ложку, затем ложку дном прижимают к тарелке и поднимают на 3-5 см вверх. Если образуется тонкая нить, то сироп считается готовым.

масло сливочное — 200 г, сгущенное молоко — 200 г. Свежее сливочное масло оставляют вне холодильника на 1,5-2 часа. Масло взбивают миксером, добавляя по столовой ложке сгущенное молоко. Только после полного смешивания масла с очередной ложкой сгущённого молока добавляют следующую ложку, иначе крем отмаслится. Если это произошло — берут еще 100 г масла и аккуратно по 1 столовой ложке добавляют испорченный крем при непрерывном помешивании.

В бисквитное тесто можно добавлять какао, орехи, масло, фрукты, овощи. Бисквит с какао-порошком или орехами готовят горячим способом. Для этого нужно какао или орехи смешать с мукой. Если добавляются миндальные орехи или какао, то ароматические добавки не применяются. При добавлении сливочного масла его необходимо нагреть до 30 градусов и вмешивать во взбитую массу до или после добавления муки движением снизу вверх.

Фрукты и овощи добавляются в бисквит в виде овощных пюре или фруктовой пасты. В результате получается низкокалорийный диетический бисквит. Такой бисквит нужно готовить основным способом, а пасту или пюре добавляют в яйца непосредственно перед началом взбивания.

Для получения пышного бисквита имеет значение наличие правильно подобранной бытовой техники. Это повлияет на качество бисквитного теста: оно не осядет в процессе приготовления, получится более тщательно вымешанным, равномерно выпеченным и с ровной гладкой корочкой сверху.

Духовка должна быть с регулируемой температурой, равномерным прогревом и герметична. Для приготовления пышного бисквита не используются заменители духовок, в которых циркулирует воздух (например, аэрогриль). Обязательным является использование миксера, так как вручную венчиком яйца взбить трудно. Он должен быть со стабильными оборотами, с разными скоростями и режимом работы не менее 15 минут. Предпочтение отдается планетарному миксеру. Он позволяет все ингредиенты добавлять в чашу без прерывания процесса вымешивания. Кроме того, такой миксер вымешивает тесто по всей чаше без вмешательства хозяйки.

Источник:
Как готовить бисквитНе многие знают как готовить бисквит правильно, притом что бисквит, считается одним из самых полезных видов мучных кондитерских изделий. Он входит во многие виды специальных диет, так как при его приготовлении мука используется в малом количестве, жиры используются изредка, а пищевая сода не используется вообще.

http://1001desert.com/2326-kak-gotovit-biskvit-sekret-pyshnogo-biskvita.html

Как приготовить бисквит

Бисквит (лат. bis — дважды, и coctus — вареный) это кондитерское изделие, приготовленное, преимущественно из яиц, муки и сахара. Видов приготовления бисквитов в кондитерском производстве существует несколько. Замешивание может быть холодным и теплым, а так же с добавлением сливочного масла. Из продуктов используется пшеничная, а так же смесовая мука, т.е. к пшеничной добавляться ржаная, овсяная, гречневая, так же используются картофельный крахмал и яйца.

Для бисквитов берут только куриные яйца, т.к. белок куриного яйца по своим свойствам идеально подходит для взбивания, другие виды яиц, при необходимости, лишь могут подмешиваться, например, перепелиные. Профессиональные кондитеры используют куриные яйца, считая, что примесь других яиц только испортит структуру бисквита. Картофельный крахмал, входящий в некоторые виды бискитов, могут заменить пшеничным, кукурузным или рисовым крахмалом. При употреблении крахмала бисквит получается более пористым и при резке не крошится. Большинство бисквитов имеют жидкое, льющееся тесто, поэтому выпекают его только в закрытых, а лучше в разъемных формах. Чем больше теста, тем дольше печется бисквит. Время выпечки может быть от 40 минут до 1 1/2 часов.

Бисквиты широко используются в кондитерском производстве в качестве основы для приготовления тортов, пирожных, сложных, многослойных печений и для некоторых видов мягких конфет (подобие трюфельных). После выпечки бисквиты могут проходить некоторые стадии предварительной обработки перед непосредственным использованием. С поверхности бисквитов снимают сахарную корочку, образовавшуюся при выпечке, пластуют, пропитывают сиропами или сладким соком, ликерами, вареньем, глазируют шоколадом или сахарной помадкой, лимонной и апельсиновой глазурью, покрывают различными кремами, прослаивают мармеладом, фруктами, желе, повидлом и т.д. И даже без начинок выпеченный бисквит, просто посыпанный сахарной пудрой, представляет собой вполне законченное вкусное изделие к чаю и кофе.

В XVIII-XIX вв. бисквиты считались «пищей легкой, питательной, здоровой», врачи того времени ошибочно полагали, что «прикуска оных старым добрым вином составляет отменное, сердце и желудок укрепляющее средство». Следуя этому нелепому совету, аристократия XVIII в. нередко заменяла хлеб бисквитами, что зачастую приводило к преждевременной смерти многих писателей, поэтов, философов конца XVIII-XIX вв., т.к. наступало ожирение, перенасыщение крови холестерином, возникал диабет в связи присутствия большого количества сахара, нарушались обменные процессы. Так умер Байрон в возрасте 36 лет, пристрастившись к бисквитам и вину. Вот тут действительно верна поговорка «Все хорошо в меру».

Источник:
Как приготовить бисквитБисквит (лат. bis — дважды, и coctus — вареный) это кондитерское изделие, приготовленное, преимущественно из яиц, муки и сахара. Видов приготовления бисквитов в кондитерском производстве существует

http://www.kulina.ru/articles/76717/

Как приготовить бисквит

Редко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного-единственного торта. Однако подавляющая часть граждан предпочитает использовать для этого сугубо промышленные технологии, добавляя в тесто всяческие разрыхлители. Конечно, с таким бисквитом все просто — сыпанул чего надо, и текстура вышла, как у поролона. Но ведь помимо текстуры, у бисквита имеется вкус, и что-то я давно не слышал, чтобы его всерьез кто-то обсуждал.

По всей видимости, в общественном сознании бисквит воспринимается только как полуфабрикат, ступенька на пути к чему-то большему — вот пропитаем его сиропом, прослоим кремом, украсим цукатами, тогда и поговорим о вкусе. В крайнем случае в бисквит добавляют какао, что вкус ему, конечно, сообщает, но чужой. Обидно. Потому что хороший, сделанный как встарь бисквит имеет свое собственное обаяние, свой вкус, вызывающий в воображении кусок свежего сливочного масла, или кувшин сливок, или мороженое «Лакомка». Сливочный вкус, в общем.

Начиная разговор о том, как приготовить бисквит, следует понимать, что вы ступаете на территорию, где все ингредиенты принято тщательно взвешивать, а не измерять граненым стаканом. И где никто не начинает экспериментировать, не освоив до тонкостей рецепты классические. Поэтому в случае с бисквитом предлагаю начать с рецепта, появившегося на свет в Генуе не менее 300 лет назад, когда он был впервые зафиксирован. Он так и называется — генуэзский бисквит.

Мука для генуэзского бисквита может быть использована любая, лишь бы пшеничная и хлебопекарная, но наилучший результат дают, как ни прискорбно, импортные образцы. Мне приходилось использовать французскую и итальянскую муку, и в каждом случае бисквит получался хороший, но разный: «француз» был чуть белее, а «итальянец» чуть более рассыпчат. Впрочем, девяносто процентов бисквитов я готовил из российской муки, и тоже вполне себе; отличия есть, но не фатальные.

Качество сахара в данном случае значительно важнее, не экономьте на нем. Покупайте самый чистый, белый и мелкий сахарный песок, какой только сможете найти. Коричневый сахар любой степени окрашенности в данном случае не годится.

Сливочное масло требуется с максимальным содержанием жира, большего и не скажешь. Яйца — ну, понятно, что лучше свежие, но никаких особенных покупать не надо. Кроме того, в бисквит хорошо добавлять ваниль, желательно натуральную и желательно свежую; если же ванили по какой-либо причине в хозяйстве нет, купите натуральный ванильный сахар — он имеется в любом приличном супермаркете. Больше ничего для генуэзского бисквита не нужно. Ни соды, ни разрыхлителя.

Важное правило: все ингредиенты должны иметь комнатную температуру. Поэтому следует достать все, что нужно, из холодильника примерно за час до начала приготовления.

Нельзя сказать, что здесь требуется какое-то исключительное оборудование. Сито, большая металлическая миска, небольшая металлическая миска, две небольшие миски из чего угодно, небольшая кастрюлька или ковшик, сковорода с высокими бортами или большой сотейник, венчик, миксер и разъемная форма диаметром 23 сантиметра. Разумеется, нужна уверенно и предсказуемо пекущая духовка. И хорошо бы еще иметь кондитерскую лопатку, резиновую или силиконовую — нет ничего лучше для осторожного перемешивания теста снизу вверх.

Закройте в доме все форточки и окна. Возьмите кусочек масла и смажьте им всю внутреннюю поверхность формы. Затем зачерпните неполную горсть муки и посыпьте ей все ту же поверхность. Включите духовку на 180 ?С (если духовка оборудована функцией конвекции, проверьте — она должна быть отключена).

Взвесьте 145 граммов муки, возьмите сито и просейте муку в небольшую миску. Затем взвесьте 45 граммов сахара и просейте его в ту же миску, где лежит мука. Перемешайте муку с сахаром кончиками пальцев — и просейте в другую небольшую миску. А затем просейте еще раз, в прежнюю миску.

Отрежьте кусок сливочного масла массой 75 граммов, положите его в небольшую кастрюльку или ковшик и поставьте на средний огонь. Когда масло растает, отмерьте ровно 80 миллилитров, перелейте в небольшую металлическую миску и поставьте в теплое место — например, на край слабо нагретой конфорки.

В большую металлическую миску разбейте 6 яиц. Взвесьте еще 140 граммов сахара, добавьте его к яйцам. Добавьте ваниль — семена 1 стручка ванили, или 1 чайную ложку ванильного сахара. Возьмите венчик и перемешайте яйца с сахаром.

Включите в розетку миксер — чтобы был наготове, как только понадобится. Поставьте на огонь сковороду с высокими бортами, влейте в нее столько воды, чтобы толщина водного слоя была не меньше 5 сантиметров. Когда вода начнет кипеть, убавьте огонь до минимума — и поставьте в сковороду миску с яйцами и сахаром.

Сразу же возьмите венчик и взбивайте, пока смесь не нагреется до температуры чуть большей, чем температура человеческого тела (но не выше, чем когда вы заболели гриппом). Очень важно не допустить перегрева смеси — поэтому если вы не вполне уверены в своих поварских навыках, взбивайте яичную смесь не в кипящей воде, а на паровой бане (на кастрюлю с кипящей водой поместите миску со смесью так, чтобы ее дно не касалось воды).

Едва смесь достаточно нагреется, вытаскивайте миску из сковороды. Ставьте ее на стол, покрытый полотенцем (так будет устойчивее), берите миксер — и за дело. Включайте сразу максимальную скорость. Перемешивайте, пока объем смеси не увеличится в три раза. На это уйдет около 15 минут (впрочем, если у вас есть стационарный, так называемый планетарный миксер, он взобьет все минуты за три-четыре). Если смесь почему-то не увеличивается в объеме, прогрейте ее еще немного и продолжайте взбивать.

Возьмите миску с просеянной мукой и сахаром, отмерьте примерно треть ее содержимого и высыпьте поверх взбитой яичной смеси. При помощи упомянутой лопатки перемешайте плавными движениями снизу вверх. Добавьте еще треть и снова перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и перемешайте еще раз.

Готовое тесто надо сразу же выложить в подготовленную форму. Разровняйте лопаткой верх и поставьте форму с тестом в духовку, прямо в самую середину. Через 30 минут бисквит должен быть готов, но если верх начнет подгорать существенно раньше, накройте форму фольгой; подгоревший бисквит — это типичное «не то».

Достаньте форму из духовки и поставьте ее на решетку. Через 15-20 минут проведите лезвием ножа вдоль стенок, чтобы бисквит отошел от них. Снимите стенки, затем переверните бисквит на решетку и снимите дно. И дайте остыть до комнатной температуры.

Существует много способов разрезать бисквит на несколько коржей, но мне нравится тот, что не зависит ни от опыта, ни от глазомера. Суть его заключается в том, чтобы поместить бисквит на стопку тарелок, а сверху нахлобучить стенки от разборной формы и зафиксировать их так, чтобы некоторая часть бисквита выступала над стенками.

Понятно, что добавляя или убирая тарелки, можно регулировать толщину выступающей части бисквита. Когда необходимая, на ваш взгляд, толщина будет достигнута, берете длинный хлебный нож и спокойно отрезаете бисквит, ведя лезвием по краю формы. Никаких огрехов, и даже крошек немного.

Мастер-классы от Александра Ильина:

Как печь блины

Творожная запеканка

Песочное печенье

Торт Наполеон

Источник:
Как приготовить бисквитРедко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного-единственного торта. Однако подавляющая часть граждан предпочитает использовать для этого сугубо промышленные технологии, добавляя в тесто всяческие разр

http://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-biskvit-1003658