Изготовление хлеба в домашних условиях | В мире звезд

С наступлением летней поры квас становится самым актуальным напитком: прохладительный, газированный, приятный на вкус, утоляющий жажду, он незаменим и любим всеми. Покупая квас в пластиковых бутылках в магазине или даже на улице на разлив, у многих всё равно возникают подозрения: насколько он натуральный и нет ли в нём химии? Чтобы сомнения тебя не одолевали, узнай, как приготовить квас в домашних условиях таким образом, чтобы он по своим вкусовым качествам не уступал ни магазинному, ни уличному разливному.

Общая информация о приготовлении кваса в домашних условиях

Квас — это старинный русский напиток, в приготовлении которого лежат процессы брожения. Он целиком состоит исключительно из натуральных продуктов, чем и объясняется его питательность и полезность для организма. Как правило, основным сырьём для его производства используются в домашних условиях:

  • чёрный ржаной хлеб / сухари;
  • подрумяненные и смолотые зёрна ячменя;
  • карамель — жжёный сахар;
  • мёд;
  • как свежие, так и сушёные фрукты;
  • сусло;
  • фруктовые соки.

В качестве дополнительных добавок к квасу в домашних условиях для ускорения процесса брожения используют:

Учти, что процесс приготовления домашнего кваса займёт у тебя не один день. Непосредственно само приготовление будет длиться двое суток, а затем ещё двое суток нужно для дозревания кваса.

Хлебный квас из всех видов кваса пользуется наибольшей популярностью, и приготовить его в домашних условиях очень легко. Тем более, что хлеб — продукт, который всегда есть в доме. Зная рецепт приготовления кваса из хлеба, ты можешь делать его на протяжении всего лета.

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб: полбуханки;
  • ржаная мука: столовая ложка;
  • сахарный песок: 4 столовых ложки;
  • сухие дрожжи: 30 гр;
  • вода: 3 литра.

Рецепт:

  1. Ржаной хлеб нарежь кубиками и запеки в духовке до того цвета, который ты хочешь видеть у своего кваса: если оставить сухари в жаркой духовке, они лишь подрумянятся — квас получится светлый; если сухари оставить поджариваться в духовке минут 10, они приобретут коричневатый оттенок и окрасят им же твой квас.
  2. Муку, одну столовую ложку сахара и дрожжи засыпь в трёхлитровую банку и залей всё это водой до самого горлышка.
  3. Когда на поверхности банки образуется белая шапочка из пены, аккуратно сними её и всыпь туда ещё 3 столовых ложки сахара и добавь сухари. Если они не помещаются, ничего страшного не произойдёт, если ты немного отольёшь жидкости из банки.
  4. Накрой банку несколькими слоями марли и оставь на два дня в прохладном месте.
  5. Через пару дней процеживаешь квас и наслаждаешься нереальным вкусом.
  6. Оставшийся жмых не выбрасывай: залей его тёплой водой, добавь сахар — и через два дня новая партия кваса будет радовать твоих домочадцев.

Хлебный квас очень нежный и мягкий на вкус, он также не раздражает стенки желудка, в отличие от многих других сортов кваса. Его можно пить и детям, и людям с заболеваниями желудочно-кишечного кваса. Так что если ты — хозяйка большого семейства, тебе обязательно нужно научиться готовить квас из хлеба в домашних условиях.

Сусло — ещё один очень популярный продукт для приготовления кваса в домашних условиях. Это ячменный солод, который обладает многими полезными свойствами и является растительным (натуральным) продуктом. Квас из него получается ядрёным, кисловатым и очень вкусным. Сусло продаётся в магазинах, стоит очень недорого, так что покупай и, следуя ниже приведённому рецепту, наслаждайся в конечном итоге прекрасным прохладительным напитком.

Ингредиенты:

  • сахарный песок: половина стакана;
  • концентрированное квасное сусло: 2 столовые ложки;
  • живые дрожжи: 6 гр;
  • кипяток: пол-литра;
  • вода комнатной температуры: 2,5 литра.

Рецепт:

  1. В трёхлитровую банку выложи сахар и сусло.
  2. Залей их кипятком и тщательно всё перемешай до полного растворения сусла и сахара.
  3. Долей банку до краёв водой обычной температуры.
  4. Добавь дрожжи.
  5. Оставь квас до закисания на пару–тройку дней.
  6. Не задевая осадка, слей квас в бутылки, закупори их и отправь ещё на пару деньков в холодильник.
  7. Всё, квас готов!

Как видишь, в технологии приготовления кваса из сусла в домашних условиях нет ничего сложного. Следуя в точности рецептам и рекомендациям, ты быстро научиться его делать.

Можно приготовить отличный квас из хрена, который будет ещё более ядрёным и острым, но не станет от этого менее вкусным. Тем более, что хрен — это растение от всех болезней, если употреблять его в умеренных количествах. Итак, учимся готовить квас из хрена.

Ингредиенты:

  • ржаные сухари: 1 кг;
  • сахарный песок: 200 гр;
  • дрожжи: 25 гр;
  • корень хрена: 300 гр;
  • мёд: 50 гр;
  • изюм: 25 гр;
  • кипяток: 6 литров.

Рецепт:

  1. Ржаной хлеб (чем черствее он будет, тем лучше) просуши в духовке или поджарь на сковороде.
  2. Разложи сухари по двум трёхлитровым банкам, залей их кипятком и оставь пропариться на четыре часа.
  3. Процеди.
  4. В получившуюся жидкость добавь дрожжи и сахар, всё тщательно перемешай до полного растворения и сахара, и дрожжей и оставь настаиваться.
  5. Когда на банках образуется белая пенная шапочка, добавь туда измельчённый корень хрена и мёд. Оставь ещё на пару часов.
  6. Далее процеживаешь и разливаешь по бутылкам.
  7. Бутылки убери в прохладное место на пару дней.

Хрен для кваса можешь купить на рынке или в магазине. А ещё лучше — займись его выращиванием на своём садово-огородном участке: этот продукт тебе пригодится на кухне всегда. Квас на хрене идеален для приготовления окрошки, а ещё он усиливает аппетит.

Советы и рекомендации по приготовлению кваса в домашних условиях

Чтобы любой квас, независимо от его сорта, получился у тебя самым вкусным, обязательно прими во внимание следующие советы.

Приготовленный тобой квас по достоинству смогут оценить все: ведь его можно пить как обычный напиток, прекрасно утоляющий жажду в летний зной, и использовать в окрошке. Не пожалей своего времени и сил: приготовь квас по одному из предложенных нами рецептов — подари всем наслаждение испробовать настоящий домашний русский квас.

Источник:
Квас в домашних условиях: секреты приготовленияПолезная информация всем хозяйкам о том, как приготовить квас в домашних условиях несколькими способами и из разных продуктов: рецепты кваса из хлеба, сусла и

Квас в домашних условиях: секреты приготовления

Рецепты выпечки хлеба в домашних условиях

Самый простой дрожжевой хлеб делают из муки, воды, соли и дрожжей. Всего лишь четыре ингредиента, но никогда еще четыре ингредиента не внушали столько страха и трепета. С каким благоговением люди говорят: «Вот бы сделать домашний хлеб, как у мамы!».

Хлеб – это продукт массового питания, изготавливаемый путем приготовления теста из муки, воды и зачастую дополнительных ингредиентов. Пропорция .

Но, шутки в сторону, изготовление хлеба может быть довольно устрашающим предложением даже для самого опытного домашнего кулинара. Кто-то, кто не думает дважды насчет совмещения традиционного кассуле со списком ингредиентов, длинным, как рука, может испытывать сильные сомнения, сталкиваясь с рецептом хлеба, содержащим эти четыре простых ингредиента.

Действительно, выпечка хлеба полностью зависит от техники. От развития чувства ингредиентов. А этого нельзя добиться без практики. Давайте забудем о своем страхе и приглядимся к чуду, которым является дрожжевой хлеб. Помните, мука стоит недорого, поэтому если вы на самом деле хотите научиться печь хлеб, готовьтесь практиковаться.

Для начала, рассмотрим вкратце основные ингредиенты хлеба и узнаем, как они действуют. Затем займемся необходимым оборудованием и техниками, которые вам нужно отработать, чтобы делать отличный хлеб. И наконец, рассмотрим добавки и/или чем можно заменить основные ингредиенты для изменения вкуса, текстуры и внешнего вида хлеба. Глубоко вдохните и приготовьтесь познакомиться ближе и лично с древнейшим готовым продуктом, известным человеку: хлебом.

Мука обеспечивает массу и структуру хлеба. Пшеничная мука, в особенности, содержит два белка, глиадин и глютенин, которые в присутствии воды объединяются и образуют клейковину, эластичное белковое вещество, которое дает пшеничному хлебу подниматься, подниматься и подниматься, а затем оседать, блокируя клетки, в которых были пузырьки воздуха. Чем выше содержание белка в муке, тем больше глиадина и глютенина содержится в ней, тем больше клейковины образуется. Мука с самым высоким содержанием белка получается из твердой зимней пшеницы. Обычно на упаковке такой муки указано «Хлебная мука» или даже «Мука с высоким содержанием клейковины».

Вода обеспечивает формирование клейковины и воспроизводство дрожжей. Без воды (просто воды или как компонента другой жидкости, например, молока), все, что у вас есть, это горка муки, соль и дрожжи. Можно смешивать все сколько угодно, но тесто не получится, если не добавить воды. Вода восстанавливает влагу дрожжей и активирует формирование клейковины. В изготовлении хлеба жесткая вода действует лучше мягкой воды, потому что жесткая вода дает более устойчивое тесто.

Соль дает хлебу аромат, а также задерживает рост дрожжей. Это может показаться парадоксальным, но без наличия некоторого количества соли рост дрожжей будет продолжаться, пока матрица муки больше не сможет выдерживать его и ваш хлеб опустится. Слишком много соли и ваши дрожжи не поднимутся достаточно. Слишком мало, хлеб поднимется слишком сильно. Уловка заключается в том, чтобы добиться правильного соотношения соли и дрожжей.

Дрожжи – это одноклеточные организмы, которые живут, только чтобы есть сахар, выпускать газы и воспроизводиться. В США можно выбрать свежие или прессованные дрожжи, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Домашнему пекарю сложно найти свежие дрожжи, они могут заплесневеть при долгом хранении в холодильнике и могут быть темпераментными. Многие пекари признают только свежие дрожжи, но существуют более стандартизированные варианты для домашнего пекаря.

Быстрорастворимые дрожжи – это относительно новый вид сухих дрожжей. Их можно добавлять вместе с сухими ингредиентами без необходимости замачивания, они дают очень быстрый подъем. Хотя вы выигрываете во времени, вы теряете аромат, поэтому третий вариант является, возможно, наилучшим.

Активные сухие дрожжи – это активные дрожжи, которые спят, пока вы не добавите их в воду. Активные сухие дрожжи лучше действуют, если сначала их замочить – добавить в слегка теплую воду с небольшим количеством подсластителя (для еды), пока они не начнут пузыриться и не приобретут кремовый оттенок. Если в вашем рецепте требуются свежие дрожжи, используйте 1/3 или 1/2 заявленной нормы. Например, на 30 г свежих дрожжей возьмите 10-15 г активных сухих дрожжей.

Абсолютно необходимое для выпечки домашнего хлеба снаряжение – это две руки и печка. Честно. Пуристы смешают и вымесят свое тесто прямо на столе, никакие чашки не нужны. Для большинства из нас, однако, неплохо было бы иметь большую тяжелую чашку на нескользящем основании (для этого послужит влажное полотенце) и весы.

Если вы собираетесь печь много хлеба, вы можете рассмотреть вложение средств в пекарский камень или просто выкладывание дна духовки чистой неглазированной терракотовой плиткой. Если вы заинтересованы в том, чтобы делать домашний хлеб, но вас не восхищает идея вымешивания в течение десяти-пятнадцати минут, приобретите очень прочный настольный миксер с металлическим приводом и крюком для теста. Хорошо бы также иметь формы для хлеба разных размеров, но великолепный хлеб можно испечь прямо на камне.

На самом деле, чтобы сделать хлеб, нужно всего несколько шагов. Не беспокойтесь, большинство этапов естественным образом перетекают от одного к другому. Это взвешивание, смешивание, брожение, отбивание, деление, придание круглой формы, деление на буханки, раскладывание по формам, повторный подъем, выпекание, охлаждение и хранение. Вот так!

Сначала вам нужно измерить/взвесить все свои ингредиенты, затем смешать их вместе. Так происходит вымешивание. Затем нужно дать шанс дрожжам поработать, это брожение. Поэтому во многих рецептах говорится «оставить тесто в теплом месте до увеличения объема вдвое». После этого вам нужно аккуратно выдавить газы из теста и заново распределить дрожжи.

После этого вы делите тесто на кусочки по весу, нужному вам (если вы делаете одну буханку, конечно же, этот этап пропускается). Далее нужно придать округлую форму тесту и оставить его накрытым в течение нескольких минут. Эти два шага не обязательны, но следуйте им, если в процессе ферментации ваше тесто сильно нагрелось.

После этого тесту нужно дать немного остыть, вы же не хотите убить дрожжи, нагрев их слишком сильно до того, как они обеспечат весь подъем, на который способны. Затем вы выкладываете свое тесто на противень или в форму и даете ему подняться еще раз. И наконец, выпекаете и храните (или едите) свое творение.

Шаг, который для большинства из нас представляет наибольшую трудность, это смешивание. Перед нами встают два вопроса:

«Как узнать, что муки достаточно?» и «Как/сколько надо месить?»

Почти все рецепты одинаковые, обычно в них указано «5-6 чашек муки». Незнание того, сколько ингредиента в точности нужно положить, может сильно расстроить. Придется попотеть, медленно продолжая добавлять муку, надеясь, что тесто в итоге будет выглядеть «правильно». Это напряженное состояние не прекращается, когда вы яростно вымешиваете тесто, не отрывая глаз от таймера. И даже когда все позади, вы все еще спрашиваете себя: «Достаточно ли сделано? Как узнать, что сделано достаточно?». Давайте рассмотрим все эти техники сразу.

Прежде всего, почти любой рецепт хлеба дает вам диапазон добавляемой муки. Это делается, потому что по разному, в зависимости от содержания белка в вашей муке, она примет больше или меньше воды в зависимости от влажности и температуры воздуха, а также влажности и температуры муки.

Делая стандартный домашний хлеб из четырех ингредиентов в миксере, хорошим практическим правилом является добавление последней порции муки понемножку, останавливаясь, когда тесто уже не прилипает к стенкам и дну чаши при вымешивании. Если вы делаете тесто руками, вмешивайте последнюю порцию муки, добавляя ее понемногу, пока тесто не будет больше прилипать к рукам. Даже это довольно неясная инструкция: добавляйте муку, пока тесто не станет мягким и гладким, а не влажным и липким, но и не полностью сухим. Теперь понятно, почему это требует практики?

Чтобы лучше чувствовать этот момент, сделайте тесто при помощи миксера, а затем выньте его из чаши миксера, когда оно будет отставать от дна и стенок. Теперь можно изучить его на ощупь и текстуру перед вымешиванием.

Еще одно правило: никогда не добавляйте больше указанного максимального количества муки. Если уж ошибаться, то лучше добавить меньше муки, чем положить слишком много. Если муки будет чуть меньше, это даст вам очень хороший подъем; из-за слишком большого количества муки буханка хлеба получится плотной.

Для начала быстрое определение: вымешивание – это процесс, посредством которого вы выравниваете и удлиняете волокна клейковины, чтобы развить их до момента, когда они смогут удерживать газы, испускаемые дрожжами. Это обеспечивает подъем хлеба и усадку в печи. Чем лучше развита «сетка» клейковины, тем больше газов удержит ваш хлеб, тем выше он поднимется, тем более открытой и воздушной будет его структура.

Вымешивание также помогает равномерно распределить дрожжи и газы, которые они образуют в тесте. В результате вы получите более равномерный мякиш в готовой буханке. Все, чего вы пытаетесь избежать, делая тесто для пирога, надо пытаться делать при изготовлении хлеба.

  • Тесто на пирог = минимальное смешивание.
  • Тесто для хлеба = долгое время смешивания.
  • Тесто на пирог = короткие, слабые волокна клейковины (или ее отсутствие).
  • Тесто для хлеба = длинные, упругие волокна клейковины.

Можно по-разному вымешивать тесто. Если в вашем тесте достаточно воды, а вы хорошо над ним поработали, вы добьетесь хорошего развития клейковины. Чаще всего описываемый метод замеса – это толкать тесто вниз от себя рукою, свернуть тесто, повернуть на четверть и повторить. Некоторые люди, чтобы развить клейковину, поднимают тесто и с силой отбивают его об стол.

Уловка заключается в том, чтобы сделать из теста непрерывную массу, но если вы разрываете тесто на кусочки, вы разрушаете волокна клейковины, над формированием которых вы так усердно работали. Итак, раз уж вы выбрали вымешивание, напрягите мышцы, включите какую-нибудь хорошую музыку и развивайте ритм.

Следующая уловка – это узнать, когда вы достаточно вымесили тесто. Если тесто хорошо вымешано, оно должно быть очень мягким и упругим, т.е. если вы потяните его или надавите пальцем, оно вернет свою форму.

Вы также можете проверить хорошее развитие клейковины, проведя тест «оконного стекла». Возьмите небольшой кусочек своего теста, сформируйте из него шарик и начните сжимать его, как на маленькую пиццу. Когда кусочек теста станет тонким, растяните его пальцами. Если тесто растягивается до прозрачности, а вы сможете увидеть волокна клейковины — тесто готово. Если тесто рвется или не растягивается до прозрачности, продолжайте месить.

Некоторые кулинарные книги предупреждают о том, что тесто можно перемесить, тогда разрушится структура клейковины, но если вы используете хлебную муку и месите рукой, вам можно не беспокоиться об этом. Если вы используете миксер на медленной скорости для вымешивания, проверьте свое тесто через 5 минут и затем через каждую минуту, чтобы не допустить чрезмерного вымешивания теста.

Замена ингредиентов для получения разных видов хлеба

На рынке есть много видов хлеба, а также продуктов, похожих на хлеб, но известных, как нечто другое, например, бейгеле, пицца, круассаны, булочки с корицей и т.д. Они все могут быть основаны на четырех базовых ингредиентах классического дрожжевого хлеба, но некоторые замещающие составляющие важны для конечного готового продукта.

Источник:
Рецепты выпечки хлеба в домашних условияхНатуральные продукты — статьи о природных продуктах питания, рецепты и рекомендации экспертов.

http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/469470/

Рецепты шампуней в домашних условиях

Помимо хорошо известных фирменных средств для мытья волос есть огромное количество домашних рецептов приготовления шампуней. Ниже приведены некоторые из них.

К 1 столовой ложке измельченного мыла (желательно использовать хорошее дорогое мыло) добавить 1 стакан горячей воды и 1 чайную ложку буры (тетрабората натрия), хорошо перемешать и использовать для мытья волос. Вместо воды можно использовать любой крепкий отвар или настой лекарственных трав, который подходит для вашего типа волос.

Взбейте 2 яичных желтка с 1 стаканом воды, процедите и нанесите на волосы. Оставьте на 1 час, затем смойте теплой (не горячей) водой. Яичный желток полезен тем, что содержит недостающие в корнях волос жировые вещества — холестерин и лецитин, а также витамин А.

Вам понадобятся 1 яйцо, 1 столовая ложка желатина, 1 столовая ложка шампуня для вашего типа волос. Желатин залейте 1/4 стакана кипятка. Хорошо размешайте и дайте остыть до комнатной температуры. Затем добавьте яйцо и шампунь. Слегка взбейте эту смесь и нанесите на волосы на 5—10 минут, затем смойте теплой водой. Яйцо и желатин содержат много протеина, от которого волосы становятся густыми и красивыми.

Смешайте 2 яичных желтка с соком половины лимона и добавьте несколько капель любого коньяка. Полученную смесь вотрите в корни волос. Через 30 минут волосы тщательно промойте теплой водой.

Берут 2 яичных желтка, 100 мл коньяка или бренди, 100 мл теплой воды. Компоненты тщательно смешивают, наносят на голову, оставляют на 7-10 минут, а затем смывают.

Тщательно перемешайте 1 яичный желток с 3 столовыми ложками касторового масла и мойте волосы, как простым шампунем. Смесь следует нанести на смоченные волосы, при этом желательно хорошо промассировать голову. Смывать проточной водой, обязательно не очень горячей, чтобы желток не свернулся.

Яичный шампунь из ржаного хлеба с примесью отрубей

Измельченные кусочки ржаного хлеба, желательно с примесью отрубей, заливают кипящей водой и оставляют на 1—2 дня. Перед применением в смесь добавляют 1 яичный желток и моют ею голову без использования мыла и шампуня.

Взять 1,5 столовой ложки сухих цветов ромашки, 250 мл прокипяченной или дистиллированной воды, 60 мл жидкого глицеринового мыла, 1 чайную ложку касторового масла, по 3 капли эфирных масел кедра, розмарина, шалфея и чайного дерева. К приготовленному настою из листьев ромашки добавить жидкое мыло, касторовое масло и затем эфирные масла; как следует перемешать и встряхнуть. Шампунь подходит для ежедневного применения. Хранится в течение недели в холодильнике.

Для смягчения волос в домашних условиях можно приготовить медовый шампунь. Для этого 30 г аптечной ромашки залейте 100 мл крутого кипятка и настаивайте в течение 1 часа. Настой процедите, добавьте 1 десертную ложку меда и размешайте. Предварительно вымытые и слегка вытертые полотенцем волосы обильно смочите приготовленным шампунем, а через 30-40 минут промойте волосы теплой водой без мыла. Тем, у кого волосы очень сухие, такую процедуру можно делать не чаще 1 раза в 10-12 дней, а при жирных волосах — 1 раз в 6-7 дней.

Средства, содержащие мед, чаще всего применяются для ухода за нормальными и жирными волосами. Мед содержит огромное количество полезных биоактивных веществ, которые проникают в глубь волос и укрепляют их внутреннюю структуру, уменьшают ломкость и образование секущихся кончиков. Шампуни и бальзамы, содержащие мед, образуют на волосах защитный слой, предохраняя их от вредного воздействия окружающей среды, предотвращают потерю влаги и обеспечивают ее прием извне.

Возьмите 1 яичный желток, 2 столовые ложки воды, 1/2 чайной ложки камфорного масла. Смесь тщательно перемешайте и мойте волосы, как простым шампунем. Смесь следует наносить на смоченные волосы. После того как она нанесена, желательно хорошо промассировать голову. Смывают ее проточной водой, обязательно не очень горячей, чтобы желток не свернулся.

2 столовые ложки сухой горчицы растворите в небольшом количестве горячей воды. Непрерывно помешивая, добавьте 1 л горячей воды. Голову этим составом следует мыть, не применяя мыла. Не забудьте тщательно промыть голову.

Мякоть ржаного хлеба, отделенную от корок, поместите в непрозрачную посуду, залейте небольшим количеством воды. Накройте посуду крышкой и поставьте в теплое место, где хлеб должен находиться до начала брожения. Когда смесь начнет бродить, добавьте в нее молочную сыворотку. Смесь готова к употреблению. Мыть голову нужно без мыла и других моющих средств. Запах кислого молока, который может остаться у волос после использования этого средства, можно удалить, прополоскав волосы водой, в которую добавлено немного сухой горчицы. После этого волосы нужно еще раз промыть чистой водой.

Ржаной хлеб, но с разными компонентами может использоваться и для жирных, и для сухих волос, и как профилактическое средство при выпадении волос.

Источник:
Рецепты шампуней в домашних условияхПомимо хорошо известных фирменных средств для мытья волос есть огромное количество домашних рецептов приготовления шампуней. Представляем вам рецепты шампуней для всех типов волос, для сухих и для жирных волос. Будьте красивы с женским журналом InFlora

http://www.inflora.ru/beauty/beauty30.html

(Visited 1 times, 1 visits today)